Producto Carnico
Páginas: 11 (2601 palabras)
Publicado: 2 de abril de 2012
Universidad Nacional Experimental
De Los Llanos Occidentales
Ezequiel Zamora
Unellez
Vice-rectorado de Infraestructura
Y Procesos Industriales
V.I.PI
Programa de Ciencias de Agro y del Mar.
San Carlos – Cojedes.
Bachiller:
Janco Dávila
Profesor: Miguel Luque
Carrera: Ing. Agroindustrial
Sub-proyecto: Lab. Agroindustria Animal I
Semestre: VII
Sección: 02Enero de 2012
General
Elaborar chorizo criollo a base de carne de bagre rayado (Pseudoplatystoma fasciatum) y carne se cerdo.
Específicos
* Aplicar los conocimientos adquiridos en el sub proyecto Lab. de Agroindustria Animal I y Lab. de Agroindustria Animal I para elaborar chorizo criollo a base de carne de bagre rayado y carne de cerdo.
*Elaborar la formulación de un chorizo criollo a base de carne de bagre rayado y carne de cerdo.
* Diseñar el esquema tecnológico para elaborar chorizo criollo a base de carne de bagre rayado y carne de cerdo.
* Evaluar las características organolépticas y la aceptación del producto final.
INTRODUCCION
El buen funcionamiento del organismo requiere el consumo de ciertos nutrientescomo son carbohidratos, lípidos y proteínas entre muchos otros, desde el origen del hombre las requerimientos de proteínas han sido suplidos inconscientemente por el consumo de carne en las que se cuentan carnes de bovino, aves de corral y pescado, de ahí que la carne juegue un papel de vital importancia en la dieta del ser humano.
Unas de las primeras formas de conservar las carnes quedescubrió el hombre fue la de embutirlas en tripas con la adicción de condimentos y especias. El chorizo es elaborado principalmente con carne de cerdo y carne de bovino, pero a fin de aprovechar y explotar las materias primas que nos ofrece la región en el presente trabajo proponemos la elaboración de chorizo a base carne de bagre rayado (Pseudoplatystoma fasciatum), y carne de cerdo.
El chorizo es unembutido crudo fresco. Escaldado o madurado elaborado a base de carne y grasa (tocino).
Pseudoplatystoma fasciatum es una especie de agua dulce conocidas en Venezuela como bagre rayado, incluido en el grupo de los grandes bagres de la familia Pimelodidae y endémicas de la Orinoquía de Colombia y Venezuela, sustenta una gran parte de la pesquería comercial en esta región. Esta especie presenta unelevado potencial para la producción comercial en toda América del Sur (Kossowski et al., 1996; Goulding 1980; Reid, 1983). Debido a la calidad de su filete (consistencia, ausencia de espinas intramusculares y su agradable sabor), además por ser considerado como pez ornamental en su etapa juvenil (Padilla et al., 2001).
En primer lugar, el bagre rayado es una de las especies de mayorimportancia en la pescadería continental artesanal, además permite que la pulpa de pescado desde el punto de vista tecnológico ofrece ventajas debido a su alto contenido de proteínas, especialmente miofibrilares, las cuales juegan un papel importante en los productos procesados. Otra ventaja que ofrece la pulpa de de pescado es el alto porcentaje de ácidos grasos altamente insaturados (linoleico ylinolenico), los cuales son considerados esenciales en la nutrición humana.
Cabe destacar también, que la piscicultura en Venezuela comenzó en el año de 1937; con la introducción de la trucha en cuerpos de agua naturales, buscando incrementar la pesca artesanal, recreativa y deportiva.
Con respecto, al procesamiento de la pulpa de pescado, en los últimos años ha tenido un gran crecimiento por lavariedad de productos, ya que la pulpa de pescado desde el punto de vista tecnológico ofrece ventajas debido a su alto contenido de proteínas, especialmente miofibrilares, las cuales juegan un papel importante en los productos procesados.
el interés en evaluar la respuesta tecnológica de la pulpa de bagre rayado (Pseudoplatystoma, fasciatum) para la elaboración de un chorizo criollo. Para así...
De Los Llanos Occidentales
Ezequiel Zamora
Unellez
Vice-rectorado de Infraestructura
Y Procesos Industriales
V.I.PI
Programa de Ciencias de Agro y del Mar.
San Carlos – Cojedes.
Bachiller:
Janco Dávila
Profesor: Miguel Luque
Carrera: Ing. Agroindustrial
Sub-proyecto: Lab. Agroindustria Animal I
Semestre: VII
Sección: 02Enero de 2012
General
Elaborar chorizo criollo a base de carne de bagre rayado (Pseudoplatystoma fasciatum) y carne se cerdo.
Específicos
* Aplicar los conocimientos adquiridos en el sub proyecto Lab. de Agroindustria Animal I y Lab. de Agroindustria Animal I para elaborar chorizo criollo a base de carne de bagre rayado y carne de cerdo.
*Elaborar la formulación de un chorizo criollo a base de carne de bagre rayado y carne de cerdo.
* Diseñar el esquema tecnológico para elaborar chorizo criollo a base de carne de bagre rayado y carne de cerdo.
* Evaluar las características organolépticas y la aceptación del producto final.
INTRODUCCION
El buen funcionamiento del organismo requiere el consumo de ciertos nutrientescomo son carbohidratos, lípidos y proteínas entre muchos otros, desde el origen del hombre las requerimientos de proteínas han sido suplidos inconscientemente por el consumo de carne en las que se cuentan carnes de bovino, aves de corral y pescado, de ahí que la carne juegue un papel de vital importancia en la dieta del ser humano.
Unas de las primeras formas de conservar las carnes quedescubrió el hombre fue la de embutirlas en tripas con la adicción de condimentos y especias. El chorizo es elaborado principalmente con carne de cerdo y carne de bovino, pero a fin de aprovechar y explotar las materias primas que nos ofrece la región en el presente trabajo proponemos la elaboración de chorizo a base carne de bagre rayado (Pseudoplatystoma fasciatum), y carne de cerdo.
El chorizo es unembutido crudo fresco. Escaldado o madurado elaborado a base de carne y grasa (tocino).
Pseudoplatystoma fasciatum es una especie de agua dulce conocidas en Venezuela como bagre rayado, incluido en el grupo de los grandes bagres de la familia Pimelodidae y endémicas de la Orinoquía de Colombia y Venezuela, sustenta una gran parte de la pesquería comercial en esta región. Esta especie presenta unelevado potencial para la producción comercial en toda América del Sur (Kossowski et al., 1996; Goulding 1980; Reid, 1983). Debido a la calidad de su filete (consistencia, ausencia de espinas intramusculares y su agradable sabor), además por ser considerado como pez ornamental en su etapa juvenil (Padilla et al., 2001).
En primer lugar, el bagre rayado es una de las especies de mayorimportancia en la pescadería continental artesanal, además permite que la pulpa de pescado desde el punto de vista tecnológico ofrece ventajas debido a su alto contenido de proteínas, especialmente miofibrilares, las cuales juegan un papel importante en los productos procesados. Otra ventaja que ofrece la pulpa de de pescado es el alto porcentaje de ácidos grasos altamente insaturados (linoleico ylinolenico), los cuales son considerados esenciales en la nutrición humana.
Cabe destacar también, que la piscicultura en Venezuela comenzó en el año de 1937; con la introducción de la trucha en cuerpos de agua naturales, buscando incrementar la pesca artesanal, recreativa y deportiva.
Con respecto, al procesamiento de la pulpa de pescado, en los últimos años ha tenido un gran crecimiento por lavariedad de productos, ya que la pulpa de pescado desde el punto de vista tecnológico ofrece ventajas debido a su alto contenido de proteínas, especialmente miofibrilares, las cuales juegan un papel importante en los productos procesados.
el interés en evaluar la respuesta tecnológica de la pulpa de bagre rayado (Pseudoplatystoma, fasciatum) para la elaboración de un chorizo criollo. Para así...
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