PRODUCTO TERMINADO ANALI CABALLERO

Nombre del alumno(a):
Analí Cristel Caballero García
Materia Cursada:Metrología y Normalización
Número de Control:
14E50105
Nombre del Asesor:
Dario Hidalgo Peregrino
Número y Tema de la Actividad:

Investigación de Producto y normas que le aplican
Fecha de solicitud:
15-08-2015
Fecha de Entrega:29-08-2015
SALCHICHAS
NMX-F-065-1984. ALIMENTOS. SALCHICHAS. ESPECIFICACIONES. FOODS. SAUSAGE. SPECIFICATIONS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.

En la elaboración de esta Norma, participaron los siguientes Organismos:
Empacadora Tajo, S.A
Fud Alimentos, S.A. de C.V.
Iberomex, S.A.
Zwanenberg de México, S.A.
Parma Industrial, S.A. CámaraNacional de la Industria de la Transformación 0.

INTRODUCCIÓN
Las especificaciones que se establecen en esta Norma sólo podrán satisfacerse cuando en la elaboración del producto, se utilicen materias primas o ingredientes de calidad sanitaria, se apliquen buenas técnicas de elaboración, se realicen en locales e instalaciones bajo condiciones higiénicas, que aseguren que el producto es aptopara el consumo humano.
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN Esta Norma Mexicana establece las especificaciones que deben cumplir los productos alimenticios denominados Salchichas.
2. REFERENCIAS. Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas vigentes.
NMX-F-066-S. Determinación de cenizas en alimentos.
NMX.-F-068-S. Alimentos. Determinación de proteínas.
NMX-F-083.Determinación de humedad en productos alimenticios.
NMX-F-089-S. Determinación de extracto etéreo en alimentos. (Método Soxhlet).
NMX-F-097-S. Determinación de nitritos en embutidos.
NMX-F-253. Cuenta de bacterias mesofílicas aerobias.
NMX-F-285. Muestreo y transporte de muestras de alimentos para su análisis microbiológico.
NMX-F-286. Preparación y dilución de muestras de alimentos para análisismicrobiológicos.
NMX-F-304. Método general de investigación de salmonella en alimentos NMX-F-310.
Determinación de cuenta de estafilococos aureo, coagulasa positiva en alimentos.
RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS NMX-F-318-S. Determinación de nitratos en embutidos. NMX-F-320-S- Determinación de fosfatos en embutidos. NMX-F-321-S. Determinación de fécula por hidrólisisácida en embutidos. 3.
DEFINICIONES

Para efectos de esta Norma se establecen las siguientes definiciones:
3.1 Salchicha Producto alimenticio embutido de pasta semifirme de color característico, elaborado con la mezcla de carne (60 % mínimo) de ternera o res y cerdo y grasas de las especies antes mencionadas, adicionando de condimentos, especias y aditivos para alimentos.
3.1.1 Salchichas deViena, Franckfort y Cocktail Son los productos alimenticios que cumplen en general con lo señalado anteriormente, elaborados básicamente en su composición con no menos de 60% de carne de res y cerdo; mezclando con grasa de cerdo y emulsificados, sometidos a curación (véase 3.2) pudiendo ser ahumados o no, sometidos a cocción (véase 3.3) y enfriamiento, empacados en material adecuado para sudistribución y conservación en refrigeración. 3.2 Curación Es la aplicación de la mezcla de sal, Nitrito de Sodio, adicionado o no de aditivos (véase 5.5) a los ingredientes mencionados en

3.1.1. Los ingredientes almacenados en refrigeración entre 273 y 278 K (0 y 5ºC) pasan a su curación, a temperaturas entre 276 y 284 K (3 y 11ºC) por tiempo necesario según técnica empleada. 3.3 Cocimiento Seefectúa a los productos en condiciones de tiempo y temperatura necesaria, dependiendo del tamaño y forma de las salchichas, de tal manera que se logre un cocimiento completo de los productos, siendo la temperatura interna mínima de 343 K (70ºC), a una presión de 760 mm de mercurio.

4. CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO
El producto objeto de esta Norma se clasifica por su presentación en tres tipos y...