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QUESO

ARTESANAL

QUESO

ARTESANAL
QUESO ARTESANAL

El queso artesanal, es uno de los productos que mayor venta está teniendo entre
los productos lácteos por su esmerada elaboración. El queso es un alimento
sólido (de duro a cremoso) fresco o madurado que se obtiene por coagulación y
separación de la leche (también de la nata, la leche desnatada, el suero de la
mantequilla o unamezcla de cualquiera de ellos) de mamíferos, sobretodo vaca,
cabra, oveja, búfala y camella. Quesos artesanales hay centenares, tantos como
orígenes de la leche y métodos de elaboración.
Los quesos artesanales, son la respuesta de hoy en día de sociedades opulentas
como la nuestra, que están recuperando el gusto por lo auténtico al comprar
queso artesanal, potenciando las zonas productorascon quesos de mayor
calidad a costa de tener un mercado menor debido a los costos de hacer quesos
artesanales que son más altos que en los industriales. Otro valor en alza hoy en
día junto a la elaboración artesanal de quesos, es el aplicar principios
biodinámicas a la elaboración de quesos artesanales. Un queso ecológico es el
resultado de procesar ecológicamente leche procedente de animalesque viven
según los principios de la agricultura ecológica. Los quesos ecológicos podrán
ser de mayor o menor calidad dependiendo de la elaboración, pero será siempre
más nutritivo y habrá respetado nuestro entorno y nuestra salud desde el grano
hasta la obtención del propio queso artesano.
Los quesos artesanos, son alimentos ricos en proteínas, calcio y fósforo, pero a
la vez es una fuentede grasa animal (triglicéridos y ácidos grasos saturados). A
pesar del aporte de grasa del queso, los estudios han demostrado que personas
grandes consumidoras del mismo, no tienen mayor incidencia de enfermedades
relacionadas con el consumo de grasa siempre que rijan su alimentación a la
dieta mediterránea.

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FORMULACION DEL PROBLEMA

Bajo nivelde ventas:
El descuido de no hacer ver el producto en el lugar de presentación donde los
clientes tengan acceso directo a su apreciación y compra. (Se puede incluir
también la poca publicidad)
El trato con los clientes: Puede hacer conflictos entre el vendedor y los clientes,
como el que alguno se hay olvidado dar el cambio, ser grosero, no guiar al
consumidor sobre la calidad, estado delproducto
OBJETIVOS GENERALES
Determinar la preferencia de los consumidores de queso para la empresa y la
participación en el mercado.
Conocer el nivel de consumo de queso en el país
Determinar la calificación por parte de los clientes acerca de la empresa

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Establecer pautas que normativicen y optimicen la calidad del producto.
Incrementar la producción utilizando nuevastécnicas artesanales.
Establecer un mercado de exportación que garantice la productividad de la
empresa.

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TIPO DE INVESTIGACION
Planeación de los pasos de estudio para la investigación.
Diseño de encuesta de acuerdo a objetivos y variables a analizar sobre el
comportamiento del consumidor.
Trabajo de campo en el que se ha realizado 100encuestas.
Recopilación de datos relacionados a la investigación.
Organización y procesamiento de datos
Operación y análisis.
Elaboración de las conclusiones del informe de la investigación.

FUENTES DE INFORMACION
Se ha obtenido información de los consumidores mediante encuestas sobre las
características; sobre las preferencias del consumidor por la calidad; sobre el
consumo del queso y sobrelas motivaciones, precios y compras.
El diseño de la investigación es de tipo concluyente a través de encuestas
realizadas a los consumidores los cuales fueron descritos de la siguiente
manera, Se realizaron 100 encuestas en la ciudad de Pereira a personas del
común con el fin de hacer un estudio de viabilidad de una micro empresa de
queso relleno de diferentes sabores, generando a si empleo...