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Este método de conservación nos permitirá consumir las frutas o verduras de temporada durante todo el año, y además también nos puede servir parareutilizar los envases de cristal que utilicemos. Si reutilizamos tarros ya usados, asegúrarse de que las juntas o gomas de las tapas siguen en perfecto estado.
1- Esterilizar los envases y las tapasFrascos nuevos o usados deben ser lavado (quitar etiquetas) y luego esterilizados. Esto se hace en una olla con los frascos abiertos y cubiertos totalmente por agua. Hay personas que suelen poner unarejilla abajo del todo para evitar que al hervir se rompa con el fondo de la olla. Yo pongo siempre un par de trapos limpios. Se tapa la olla y una vez de el primer hervor, contabilizar 20 minutos. Así losfrascos quedan esterilizados, es decir, libres de microorganismos que puedan dañar la conserva. Los envases deben permenecer en la olla cubiertos con e agua, hasta en el momento en el que se van allenar. Hay que secarlos muy bien con papel de cocina.
2- Envasar
Se llenan los frascos con el producto caliente hasta 1 centimetro por debajo del cuello. Sin tocar el cuello con las manos se mete unacuchara  y se remueve para que las burbujas de aire salgan. El envasado sin aire propicia que los microorganismos no puedan vivir en el alimento. Si además congelas estos productos envasados al vacío,consigues alargar notablemente la vida útil de estos alimentos.
3 – Precalentar
Se colocan las tapas encima de los frascos sin cerrar y dejando un pequeño hueco. Una vez se haya enfriado bien lamezcla, cerrar y colocar dentro de la olla otra vez. Una vez comience a hervir contar 20 minutos con el fin de que salga el aire que se encuentre dentro de los frascos para crear un vacío. El vacio esnecesario para evitar que el producto se fermente y para impedir que entren microorganismos del medio ambiente.
Se sacan los frascos y se colocan encima de una mesa y se secan bien con un trapo por...