Productora avicola de huevos

PROCESO DE PRODUCCIÓN

PROCESO DE PRODUCCIÓN















































INGENIERÍA DEL PROYECTO
A).- PROCESO DE PRODUCCIÓN
Los huevos que consumimos se producen en explotaciones de gallinas que, de forma general, tienen las instalaciones de clasificación, envasado y almacenamiento de huevos en la propia granja.
Las gallinasllegan a las explotaciones con unas 17 semanas de vida y permanecen en las mismas hasta el final de su vida productiva. Durante ese período, las condiciones sanitarias y de bienestar de las aves son controladas por profesionales especializados que, a su vez, asesoran a los productores.
El proceso productivo de huevos comienza con la percepción de las ponedoras con 17 semanas de edad. Estas sonalojadas en jaulas, la producción se desarrolla en jaulas colectivas de 3 niveles de altura distribuidos en dos pirámides.
El alimento se distribuye en forma diaria, por la mañana y con un repaso a la primera hora de la tarde. Para esto se dispone de un equipo de dos personas.
El agua se administra continuamente a través de 6 depósitos reguladores de agua con sistema by pass por lo que se evitala atención personalizada. Las horas de luz proporcionadas aumentan conforme a la edad de las ponedoras, hasta que llegan al pico de postura (95%) aproximadamente a las 32 semanas de vida, a partir de ahí se estabilizan la cantidad de horas luz que se necesitan para producir.
A las 18 semanas de vida, las aves comienzan a poner huevos, estos son recolectados de forma manual todos los días en lasúltimas horas de la tarde, debido que al pico de postura ocurre próximo al mediodía. Para esto se cuenta con un equipo recolector de huevos rodante con sistema de desplazamiento o cajitas. La producción es almacenada en el depósito de la granja donde se clasifican por calidad y por peso.
Nada más entrar en el área de clasificación, visualmente se descartan para el consumo humano los huevos quepuedan estar sucios, fisurados, rotos o con forma o tamaño anormal. De esta forma, se controla la posible contaminación de la cáscara o del exterior al interior del huevo. Por otro lado, se realizan análisis de determinación de frescura, color de yema y calidad de la cáscara.
Se realizan controles oficiales. Estos controles son sanitarios y de bienestar animal y se realizan en las propiasexplotaciones, mediante visitas a las mismas y toma de muestras para su posterior análisis laboratorial, tanto en las instalaciones donde se alojan las gallinas como en los centros de clasificación de los huevos.
Los controles oficiales los realizan tanto las autoridades competentes en materia de agricultura y ganadería, como las competentes en sanidad y consumo de las comunidades autónomas.
Sólo loshuevos que pasan esta primera criba serán clasificados como de categoría A y son los que se destinan al consumo humano directo; por eso en los estuches del huevo vemos la mención categoría A.
Los huevos que se desechan se clasifican como de categoría B y pueden ir destinados al consumo humano tras el paso por la industria de ovoproductos, donde se aplican tratamientos tecnológicos para eliminarcualquier riesgo sanitario, o pueden ir a otros usos industriales no alimentarios.
Tras la clasificación por calidad, los huevos de categoría a se clasifican por su peso.


CATEGORÍA POR PESO



Según el peso, los huevos se clasifican en:
• Xl - súper grandes: de 73 gr o más.
• L - grandes: entre 63 y 73 gr.
• M - medianos: entre 53 y 63 gr.
• S - pequeños: menos de 53 gr.EL CÓDIGO MARCADO EN EL HUEVO

Durante la clasificación, cada huevo se marca con un código. Este código tiene información sobre la explotación donde se ha producido y sobre la forma de producción de las gallinas.
Los dígitos que conforman el código tienen la siguiente estructura y significado:
• A: el primer dígito informa sobre la forma de cría de las gallinas: (0) producción...