productos ahumados

Empecemos por decir que en la UE, se consumen 11 sabores distintos de humo. Y que, evaluando la toxicidad potencial de estos sabores, los expertos de EFSA han emitido distintos veredictos. Es decir,unos son más peligrosos que otros.
De los 11 aromas de humo autorizados para el uso de alimentos, algunos preocuparon a los científicos. Así, no todos mostraron los suficientes “márgenes deseguridad” en cuanto a su potencial toxicidad (genotoxicidad o alteración del material genético de las células). En resumen, el estudio afirma que consumir estos productos no supone un riesgo, necesariamente,pero la duda persiste.
UTILIZACIÓN DEL AHUMADO EN LOS ALIMENTOS Y SU TOXICIDAD
HIDROCARBUROS AROMÁTICOS POLICÍCLICOS (HAPS)
Toxicidad a largo plazo
Los HAPs pueden entrar a todos los tejidos delcuerpo que contienen grasa y tienden a almacenarse principalmente en los riñones, el hígado y la grasa. En el bazo, las glándulas suprarrenales y los ovarios se acumulan cantidades más pequeñas.HIDROCARBUROS AROMÁTICOS POLICÍCLICOS (HAPS)
Cinética y metabolismo
Los Metabolitos de los HAPs y sus conjugados se excretan por la orina y las heces, pero conjugados excretados en la bilis se puedehidrolizar por las enzimas de la flora intestinal y reabsorbidos. Esta inferencia excluye aquellos restos que se convierten en HAPs unidos covalentemente a los tejidos constituyentes, en los ácidos nucleicosparticulares, y no se eliminan.
Pescados.
CarnesEmbutidosAsados a la parrillaVegetales.
PRODUCTOS ALIMENTICIOS AHUMADOS
Los HAPs pueden ser dañinos para la salud. varios HAPs, entre los que seincluyen, benzo[a]pireno (como marcador), han causado tumores cancerígenos en los animales de laboratorio que han respirado estas sustancias en el aire, que las han consumido o que han entrado en contactocon las mismas a través de la piel durante largos períodos de tiempo.
Toxicidad en seres humanos
Los HAPs son un grupo de sustancias químicas que se forman durante la incineración incompleta del...