Productos al frio
[pic]
[pic]
La Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense denominada NTON 03 061 – 06 Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense para el empacado y transporte de frutas y hortalizas frescas en su elaboración y discusión participaron los siguientes miembros:
Clara Ivania Soto MINSA
Walter Navas B.INTA
Carlos Vallejos UCA
Guillermo Guzmán UNI
Pablo Villalta INPYME
Donaldo Picado MAGFOR
Carlos Mairena MAGFOR
Maria de los Angeles Rodriguez MAGFOR/DGPSA
Noel Amador M. MAGFOR
Salvador Guerrero MIFIC
Esta norma fue aprobada por elSubcomité Técnico de Frutas y Hortalizas del CONICODEX en su última sesión de trabajo el día 08 de septiembre del 2006.
1. OBJETO DE LA NORMA
Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos técnicos y sanitarios y que deben cumplir todos aquellos que se dedican al transporte y/o empaque de frutas y hortalizas frescas.
2. CAMPO DE APLICACION
Esta norma se aplica al empaque ytransporte de frutas y hortalizas frescas para mantener la inocuidad y la calidad del producto.
3. DEFINICIONES
3.1 Condiciones óptimas de almacenamiento: Son todas aquellas condiciones (bióticas o abióticas) que garantizan que un producto (hortaliza o fruta) alcance su máxima vida útil.
3.2 Grado de perecibilidad: Es el grado de susceptibilidad a condiciones que aceleranel proceso de deterioro del producto es decir la velocidad con que los productos se deterioran.
3.3 Responsables directos: Son las personas naturales que ejecutan de manera indirecta las operaciones de empacado y transporte de frutas y hortalizas frescas.
3.4 Responsables indirectos: Son las personas naturales y jurídicas que tienen una participación en forma indirecta en lasoperaciones de empacado y transporte de frutas y hortalizas frescas.
3.4 Vida útil esperada: Es la vida útil máxima de un producto almacenado en condiciones óptimas. La VUE depende de condiciones propias de la especie, variedad del producto y de naturaleza hereditaria (genética).
3.5 Cargas incompatibles: Son aquellas cargas compuestas por productos con un patrón de respiración distinto(productos climatéricos y no climatéricos), que por la generación y susceptibilidad diferenciada al etileno pueden producir daños a la carga susceptible.
4. DISEÑO, ESTADO Y METODO DE CARGA DEL EQUIPO DE TRANSPORTE
4.1 Modo de transporte y tipo de equipo
Para el transporte de frutas y hortalizas frescas y el equipo a utilizarse deben tenerse en cuenta los siguientes factores:▪ tiempo de vida útil esperada bajo condiciones óptimas de almacenamiento (Ver Anexo 1)
▪ condiciones de almacenamiento durante el transporte
▪ condiciones de temperatura exterior en los puntos de origen, durante el recorrido y de destino, en el transporte sin equipos de control de temperatura.
▪ duración del transporte por vía aérea, terrestre o marítima hasta llegar aldestino
▪ cantidad de frutas y hortalizas frescas que han de transportarse
▪ grado de perecibilidad de las frutas y hortalizas frescas (Ver anexo 2)
4.2 Las personas naturales y jurídicas responsables directos o indirectos del empaque y transporte de frutas y hortalizas deberán elaborar un manual de procedimiento para el empaque y transporte que garantice el cumplimento de losrequisitos de la presente norma, información que deberá estar contenida en los Manuales de Buenas Prácticas Agrícolas y/o de Manufactura.
4.3 Las frutas y hortalizas frescas que se transporten y almacenen durante una semana o más, deben utilizar el equipo e instalaciones adecuadas de acuerdo al Reglamento Técnico de Buenas Practicas de Manufactura de Unión Aduanera Centroamericana, para...
Regístrate para leer el documento completo.