Productos Carnicos y Practicas Para Elaborar

UNIVERSIDAD JUAREZ DEL ESTADO DE DURANGO


Facultad de Ciencias Químicas










Procesamiento de Alimentos III
























UNIVERSIDAD JUAREZ DEL ESTADO DE DURANGO


Facultad de Ciencias Químicas







PROGRAMA ANALITICO DE LA MATERIA DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS III
PRODUCTOS CÁRNICOS




1.-DATOS GENERALES

|NOMBRE DE LA MATERIA |Procesamiento de Alimentos III |
|UBICACIÓN DE LA MATERIA |Ingeniero Químico en Alimentos |
|TIPO DE ACTIVIDAD |Curso Taller.|
|DURACIÓN POR CLASE |3 horas |
|HORAS CLASE POR SEMANA |4 hora clase 2 horas taller |
|RESPONSABLE |Ing. Laura Livier MontesSánchez |




OBJETIVO GENERAL:
Proporcionar al alumno los conocimientos teóricos y prácticos desde la obtención de la carne, su composición fisicoquímica, así como los diferentes procesos de transformación aplicados a la misma.





PROGRAMA
| || |
|I. |INTRODUCCION | |
|1 |Productos Cárnicos. | |
|1.1 |Productos Cárnicos Frescos.| |
|1.1.1 |Productos Cárnicos Crudos Frescos | |
|1.1.2 |Productos Cárnicos Crudos Fermentados | |
|1.1.3 |Productos Cárnicos Crudos Salados| |
|1.2 |Productos Cárnicos Tratados Con Color | |
|1.2.1 |Productos Cárnicos Embutidos Y Moldeados | |
|1.2.2 |Piezas Integras Curadas Y Ahumadas| |
|1.2.3 |Productos Cárnicos Semielaborados | |
|1.2.4 |Conservas Cárnicas | |
| || |
|II.- |OBTENCION DE LA CARNE | |
|2. |Obtención De La Carne | |
|2.1 |Sacrificio De Reses En ElRancho | |
|2.1.1 |Selección Del Tipo Apropiado | |
|2.1.2 |Equipo Adecuado | |
|2.1.3 |Herramientas...