Productos Carnicos

CALIDAD DE PRODUCTOS CARNICOS

Presentado por: Ingrid V. Martinez B.
Presentado a:

BUCANERO REGIONAL VILLA GORGONA VALLE
VILLA GORGONA- VALLE DEL CAUCA
MAYO 2012
INDICE

1. Introducción

2. Objetivos

3. Metodología

4. Concepto de la carne a partir desde el punto de vista legal y nutricional

5. Carnes aptas para consumo humano. Definición materia prima6. Componentes de la carne

7. Porcentajes en proteínas, grasas, agua y minerales de la carne como materia prima

8. Tipo de productos cárnicos comunes en el comercio

9. Diferencias y semejanzas entre carnes rojas y carnes blancas

10. Anexos - imágenes

Conclusiones

Bibliografía

Glosario (no numerar)

1. Introducción

Los estilos de vida influyen en el estado desalud de la población por lo cual la educación integral del hombre impulsa diariamente a ofrecer en el comercio productos cárnicos cada vez más sanos y de buena calidad haciendo referencia al bienestar del cuerpo humano.
Desde siempre las personas en el mercado buscan llevar la mejor carne para su canasta buscando en ocasiones solo carne de res basándose en su color sin tener en cuenta que lascarnes comercializadas al aire libre son perjudiciales para nuestro organismo debido al mal cuidado y a la contaminación que éstas carnes reciben gracias al polvo, a la proliferación de mosquitos o insectos y la no aprobación de su venta por INVIMA.
La carne es imprescindible para ayudar al buen funcionamiento de nuestro organismo ya que ofrece una alimentación casi completa debido al conjunto deminerales, vitaminas, y proteínas que muchos otros alimentos también ofrecen; por eso es necesario arraigar en el mercado y dar a conocer a la población una buena calidad de carne que ofrezca no sólo estas propiedades sino que a la vez brinde confianza en el momento de su compra y consumo.

2. Objetivos

* Identificar el estado nutricional y hábitos alimentarios de diferentes culturas.* Identificar los diferentes productos cárnicos y sus derivados.
* Aplicar en el comercio las buenas prácticas de saneamiento regidas por INVIMA.
* Ofrecer a la población productos cárnicos aprobados por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos.

3. Metodología
Para la ejecución o realización del presente trabajo se llevó a cabo la lectura del decreto 1500de 2007 para conocer los criterios legales y nutricionales para la producción y comercialización de carne según el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA), se realizaron consultas por medio de internet y otras gracias al diálogo con vendedores de algunos supermercados de la zona.

4. CONCEPTO DE LA CARNE A PARTIR DEL PUNTO DE VISTA LEGAL Y NUTRICIONAL.

Paraproporcionar una buena carne a la comunidad es necesario tener en cuenta su estado, calidad y aprovechamiento.
Legalmente la carne para comercialización debe tener un proceso de valoración y aprobación por una organización la cual esté encargada de su inspección sanitaria en este caso INVIMA (INSTITUTO NACIONAL DE VIGILACIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS) la cual es la autoridad sanitaria nacional enel ámbito de inocuidad encargada de la vigilancia del buen tratamiento que anteriormente se le ha brindado a las reses seleccionadas para el beneficio, dando lugar tanto a la inspección de la carne como a los contenedores para que desde ahí estas sean distribuidas a los diferentes puntos de venta o comercialización.

La venta de carne ya sea vacuno, porcino o de aves se debe hacer bajo lossiguientes criterios:
* El empaque y etiquetado se debe hacer bajo condiciones higiénicas, sanitarias con empaques inocuos.
* El uso de la marca oficial debe ser exclusividad de la autoridad sanitaria competente (INVIMA).
* Las marcas oficiales, certificados o documentos de uso oficial no pueden ser imitados, corregidos o falsificados.
* La etiqueta del producto debe contener fecha...