productos carnicos
Páginas: 3 (627 palabras)
Publicado: 23 de febrero de 2014
CORPORACION UNIVERSITARIA DEL HUILA “CORHUILA”
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
QUINTO SEMESTRE - GRUPO 2.3
NEIVA
2014
TABLA DE CONTENIDO
Introducción
Objetivo general
2.1Objetivos específicos
Descripción corta de los productos realizados
4. Proceso de elaboración del Salchichón
5. Diagrama de flujo o de proceso del producto
6. Balance de materia por productoindicando las operaciones generan pérdidas
7. Costo por unidad del producto
8. Análisis del proceso
9. Conclusiones y recomendaciones
10. Bibliografía1. INTRODUCCIÓN
Se le denomina industria cárnica a la industria alimentaria que usa como materia prima la procedente del sacrificio del ganado para el consumo humano. Parteprincipal de esta industria lo constituye el matadero, parte de la carne se destinada directamente al consumo humano y la otra es tratada para elaborar embutidos.
Desde el punto de vista nutricional lacarne y los productos cárnicos se han convertido en alimentos esenciales dentro de una dieta balanceada debido a sus propiedades en la presencia de nutrientes como lo son la proteína, la grasa,vitaminas y minerales.
En la actualidad La industria cárnica Colombiana ha crecido en la última década a grandes velocidades, dentro de la canasta de alimentos de la población colombiana, los gastos enlos productos de origen animal son considerables, las carnes en la industria salsamentaría de mayor aceptación son las de origen porcino, luego la de bovino. La grasa de porcinos es indispensable enla elaboración de embutidos, con ellos se logra una mejor emulsión, mejora las características organolépticas y les da una mejor presentación. Las innovaciones y creaciones de nuevos productos ensalsamentaría, hace que también se utilicen otras materias primas de origen animal, como son: vísceras, corteza de porcino o pellejo, sangre, como las más importantes. Además por ser la agroindustria...
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
QUINTO SEMESTRE - GRUPO 2.3
NEIVA
2014
TABLA DE CONTENIDO
Introducción
Objetivo general
2.1Objetivos específicos
Descripción corta de los productos realizados
4. Proceso de elaboración del Salchichón
5. Diagrama de flujo o de proceso del producto
6. Balance de materia por productoindicando las operaciones generan pérdidas
7. Costo por unidad del producto
8. Análisis del proceso
9. Conclusiones y recomendaciones
10. Bibliografía1. INTRODUCCIÓN
Se le denomina industria cárnica a la industria alimentaria que usa como materia prima la procedente del sacrificio del ganado para el consumo humano. Parteprincipal de esta industria lo constituye el matadero, parte de la carne se destinada directamente al consumo humano y la otra es tratada para elaborar embutidos.
Desde el punto de vista nutricional lacarne y los productos cárnicos se han convertido en alimentos esenciales dentro de una dieta balanceada debido a sus propiedades en la presencia de nutrientes como lo son la proteína, la grasa,vitaminas y minerales.
En la actualidad La industria cárnica Colombiana ha crecido en la última década a grandes velocidades, dentro de la canasta de alimentos de la población colombiana, los gastos enlos productos de origen animal son considerables, las carnes en la industria salsamentaría de mayor aceptación son las de origen porcino, luego la de bovino. La grasa de porcinos es indispensable enla elaboración de embutidos, con ellos se logra una mejor emulsión, mejora las características organolépticas y les da una mejor presentación. Las innovaciones y creaciones de nuevos productos ensalsamentaría, hace que también se utilicen otras materias primas de origen animal, como son: vísceras, corteza de porcino o pellejo, sangre, como las más importantes. Además por ser la agroindustria...
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