Productos Carnicos

Páginas: 22 (5301 palabras) Publicado: 10 de octubre de 2012
DIAGNÓSTICO DE INDUSTRIALIZACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS EN EL ESTADO DE CHIHUAHUA

Dirección de Industria Secretaría de Desarrollo Industrial

COLEGIO DE PROFESIONISTAS CON MAESTRÍA EN EL ESTADO DE CHIHUAHUA, A.C.

OBJETIVO DIAGNÓSTICO DE LA INDUSTRIA DE TRANSFORMACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS COMO: EMBUTIDOS Y CARNES FRÍAS CARNE SECA Y CHORIZO , EN EL ESTADO DE CHIHUAHUA

PRODUCCIÓN DECARNE EN EL MUNDO
M illo nes de T o neladas

240 235 230 225 220 215 210 205 200

233.4 228.8

236.9

218 213

1997

1998

1999

2000

2001
Fuente: FAO

PRODUCCIÓN DE CARNE EN MÉXICO
5,000 4,500 3,905 4,104 4,311 4,569

M iles de Toneladas

4,000 3,500 3,000 2,500 2,000 1,500 1,000 500 1990 1991 1992 1993 1994 2,622 2,858 2,965 3,118 3,364

3,595

3,501

3,7211995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

Año

Fuente: SAGARPA

Producción de Carne en el Estado de Chihuahua
100

M iles d e T o n elad as

90 80 70 60 50 40 30 20 10 0

90.5 86.6

94.6 85.3 82.9

92.1 74.6 73.7 78.3 75.6 70.7 72.6

1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001

Año

Fuente: SAGARPA

EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE CARNES EN ELESTADO DE CHIHUAHUA

90.0 80.0 70.0 60.0 50.0 40.0 30.0 20.0 10.0 0.0 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 AÑO

M IL E S T O N E L A D A S

Bovino Porcino Pollo Pavo

Fuente: SAGARPA

TENDENCIA DE LA PRODUCCIÒN DE CARNE EN MÈXICO Y EN CHIHUAHUA
En Miles de Toneladas

5,000 4,500 4,000 3,500 3,000 2,500 2,000 1,500 1,000 500 0
MÈXICO
3,364 3,118 2,965 2,858 2,6223,505

4,569
4,311 4,104 3,905 3,721

1 9 9 0

1 9 9 1

1 9 9 2

1 9 9 3

1 9 9 4

1 9 9 5

1 9 9 6

1 9 9 7

1 9 9 8

1 9 9 9

2 0 0 0

2 0 100 0 1 50

90.5
1 9 9 0

86.6
1 9 9 1

94.6
1 9 9 2

85.3 82.9
1 9 9 3 1 9 9 4

92.1
1 9 9 5

70.7 72.6 74.6 73.7
1 9 9 6 1 9 9 7 1 9 9 8 1 9 9 9

78.3
2 0 0 0

75.6
2 0 0 1

0

CHIHUAHUA

Fuente:CONSULTOR

Principales Estados Productores de Carne en México
(en miles de Toneladas)

700 600 500 400 300 200 100

595 445

276

258

243

233

208 74

Guanajuato

Querétaro

Jalisco

Veracruz

México

Fuente: SAGARPA

Chihuahua

Sonora

Puebla

0

Comparativo de Producción de Carne
250,000 200,000 Miles de Toneladas 150,000 100,000 50,000 Mundo Mèxico EstadoFuente: CONSULTORES

México 12avo. Lugar en el Mundo

Chihuahua 20avo. Lugar en México

CONSUMO DE CARNE EN DIFERENTES PAISES Gramos de Proteína Cárnica per Cápita por Día
C OLOM B IA VEN EZ UELA C . R IC A M EXIC O C H ILE B R A SIL CANADA F R A N C IA ESP A ÑA A R GEN T IN A USA

12 14 14 17 21 23 32 34 35 38 40 0 5 10 15 20 25 30 35
Fuente: FAO

40

GRANDES TENDENCIAS DELCONSUMO MUNDIAL DE LOS ALIMENTOS Los consumidores a nivel mundial, exigen cada vez más, productos procesados bajo estrictas normas de higiene. Los mercados tienden hacia el consumo de productos “sanos” bajos en grasa y con conservadores naturales. El consumo tiende hacia productos de rápida preparación, fácil conservación y desde luego, fáciles de adquirir (congelados, deshidratados y precocidos derápida preparación). Las preferencias del consumidor se inclinan hacia bebidas elaboradas con pulpas naturales bajas en calorías, así como hacia las bebidas relacionadas con la salud, conocidas como funcionales.

Cadena Productiva de los Cárnicos

CRIANZA Y SACRIFICIO DE: BOVINO PORCINO AVE

CONSERVACIÒN

COMERCIALIZACIÒN

Y CONSUMO

CARNE FRESCA
INDUSTRIALIZACIÒN

COMERCIALIZACIÒNY CONSUMO

INDUSTRIALIZACIÒN

SECTORES DE LA ACTIVIDAD ECONÒMICA EN MÈXICO
POR NUMERO DE UNIDADES ECONÒMICAS

COMERCIO (49.2%)

SERVICIOS (36.9%)

CONSTRUCCIÓN AGUA ELECTRICIDAD MANUFACTURAS (12.9%) PESCA MINERÍA Y PETROLEO

Fuente: INEGI

INDUSTRIALIZACIÒN
SUBSECTORES ECONÓMICOS MANUFACTUREROS
POR NUMERO DE UNIDADES ECONÓMICAS

MADERA TEXTILES

PAPEL QUÍMICOS MINERALES...
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