Productos Carnicos
Dirección de Industria Secretaría de Desarrollo Industrial
COLEGIO DE PROFESIONISTAS CON MAESTRÍA EN EL ESTADO DE CHIHUAHUA, A.C.
OBJETIVO DIAGNÓSTICO DE LA INDUSTRIA DE TRANSFORMACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS COMO: EMBUTIDOS Y CARNES FRÍAS CARNE SECA Y CHORIZO , EN EL ESTADO DE CHIHUAHUA
PRODUCCIÓN DECARNE EN EL MUNDO
M illo nes de T o neladas
240 235 230 225 220 215 210 205 200
233.4 228.8
236.9
218 213
1997
1998
1999
2000
2001
Fuente: FAO
PRODUCCIÓN DE CARNE EN MÉXICO
5,000 4,500 3,905 4,104 4,311 4,569
M iles de Toneladas
4,000 3,500 3,000 2,500 2,000 1,500 1,000 500 1990 1991 1992 1993 1994 2,622 2,858 2,965 3,118 3,364
3,595
3,501
3,7211995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
Año
Fuente: SAGARPA
Producción de Carne en el Estado de Chihuahua
100
M iles d e T o n elad as
90 80 70 60 50 40 30 20 10 0
90.5 86.6
94.6 85.3 82.9
92.1 74.6 73.7 78.3 75.6 70.7 72.6
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
Año
Fuente: SAGARPA
EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE CARNES EN ELESTADO DE CHIHUAHUA
90.0 80.0 70.0 60.0 50.0 40.0 30.0 20.0 10.0 0.0 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 AÑO
M IL E S T O N E L A D A S
Bovino Porcino Pollo Pavo
Fuente: SAGARPA
TENDENCIA DE LA PRODUCCIÒN DE CARNE EN MÈXICO Y EN CHIHUAHUA
En Miles de Toneladas
5,000 4,500 4,000 3,500 3,000 2,500 2,000 1,500 1,000 500 0
MÈXICO
3,364 3,118 2,965 2,858 2,6223,505
4,569
4,311 4,104 3,905 3,721
1 9 9 0
1 9 9 1
1 9 9 2
1 9 9 3
1 9 9 4
1 9 9 5
1 9 9 6
1 9 9 7
1 9 9 8
1 9 9 9
2 0 0 0
2 0 100 0 1 50
90.5
1 9 9 0
86.6
1 9 9 1
94.6
1 9 9 2
85.3 82.9
1 9 9 3 1 9 9 4
92.1
1 9 9 5
70.7 72.6 74.6 73.7
1 9 9 6 1 9 9 7 1 9 9 8 1 9 9 9
78.3
2 0 0 0
75.6
2 0 0 1
0
CHIHUAHUA
Fuente:CONSULTOR
Principales Estados Productores de Carne en México
(en miles de Toneladas)
700 600 500 400 300 200 100
595 445
276
258
243
233
208 74
Guanajuato
Querétaro
Jalisco
Veracruz
México
Fuente: SAGARPA
Chihuahua
Sonora
Puebla
0
Comparativo de Producción de Carne
250,000 200,000 Miles de Toneladas 150,000 100,000 50,000 Mundo Mèxico EstadoFuente: CONSULTORES
México 12avo. Lugar en el Mundo
Chihuahua 20avo. Lugar en México
CONSUMO DE CARNE EN DIFERENTES PAISES Gramos de Proteína Cárnica per Cápita por Día
C OLOM B IA VEN EZ UELA C . R IC A M EXIC O C H ILE B R A SIL CANADA F R A N C IA ESP A ÑA A R GEN T IN A USA
12 14 14 17 21 23 32 34 35 38 40 0 5 10 15 20 25 30 35
Fuente: FAO
40
GRANDES TENDENCIAS DELCONSUMO MUNDIAL DE LOS ALIMENTOS Los consumidores a nivel mundial, exigen cada vez más, productos procesados bajo estrictas normas de higiene. Los mercados tienden hacia el consumo de productos “sanos” bajos en grasa y con conservadores naturales. El consumo tiende hacia productos de rápida preparación, fácil conservación y desde luego, fáciles de adquirir (congelados, deshidratados y precocidos derápida preparación). Las preferencias del consumidor se inclinan hacia bebidas elaboradas con pulpas naturales bajas en calorías, así como hacia las bebidas relacionadas con la salud, conocidas como funcionales.
Cadena Productiva de los Cárnicos
CRIANZA Y SACRIFICIO DE: BOVINO PORCINO AVE
CONSERVACIÒN
COMERCIALIZACIÒN
Y CONSUMO
CARNE FRESCA
INDUSTRIALIZACIÒN
COMERCIALIZACIÒNY CONSUMO
INDUSTRIALIZACIÒN
SECTORES DE LA ACTIVIDAD ECONÒMICA EN MÈXICO
POR NUMERO DE UNIDADES ECONÒMICAS
COMERCIO (49.2%)
SERVICIOS (36.9%)
CONSTRUCCIÓN AGUA ELECTRICIDAD MANUFACTURAS (12.9%) PESCA MINERÍA Y PETROLEO
Fuente: INEGI
INDUSTRIALIZACIÒN
SUBSECTORES ECONÓMICOS MANUFACTUREROS
POR NUMERO DE UNIDADES ECONÓMICAS
MADERA TEXTILES
PAPEL QUÍMICOS MINERALES...
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