PRODUCTOS DE CARDO MARIANO



Estudio de factibilidad técnica y viabilidad económica de una fábrica elaboradora de alimentos a base de Silybum Marianum en la Provincia de Curicó, Región del Maule.
Alumnos:
Olga Salazar Arriagada
Jorge Grez Bravo
Carrera:
Ingeniería Agroindustrial
Profesor Guía de Tesis:
Paulo Ruggieri Lusso.
Septiembre, de 2014.-
INDICE

1. Introducción 6
2. Definición del problema 9
3. Justificación 10
4.Definiciones 12
5. Objetivos 26
6. Hipótesis 28
7. Limitaciones y delimitaciones 29
8. Marco de referencia 31
8.1. Historia 31
8.2. Taxonomía 32
8.3. Datos generales 33
8.4. Características botánicas 34
8.5. Hábitat 37
8.6. Modo de empleo 39
8.7. Recolección 41
8.8. Insectos y enfermedades 41
8.9. Plantas medicinales 42
8.10. Funciones e indicaciones del cardo mariano 43
8.11. Propiedadesmedicinales 44
8.12. Toxicidad 45
8.13. Composición química 46
8.14. Productos 48
8.15. Propiedades alimentarias 49
8.16. Procesos de la materia prima 49
9. Método 54
9.1. Estudio de mercado 54
9.2. Plan de marketing 54
9.3. Estudio técnico 55
9.4. Estudio administrativo 56
9.5. Estudio organizacional 56
9.6. Estudio medio ambiental 56
9.7. Estudio financiero 57
10. Estudio de mercado 59
10.1. Mercadode silybum marianum en el mundo y en Chile. 59
10.2. Oferta y demanda de alimentos a base de silybum marianum 63
10.3. Exportaciones chilenas de alimentos a base de silybum marianum 67
10.6. Matriz de porter 80
10.7. Segmentación de mercado 84
11. Plan de marketing 92
11.1. Etapa del ciclo de vida del producto 92
11.8. Etiquetas del producto 103
11.9. Garantías y servicios 111
11.10.Promoción ycomunicación 111
11.11.Distribución 112
11.12.Precio y medio de pago 113
12. Estudio técnico 116
12.1. Tamaño óptimo de la planta 116
12.2. Criterios para la ubicación de la empresa 119
12.3. Cuadro de proceso 123
12.4. Lay out de la planta “doña martina” 124
12.5. Flujo de proceso 125
12.6. Descripción del proceso. 126
12.7. Cálculos de producción. 136
12.8. Descripción de las maquinarias para elproceso 138
12.9. Maquinaria para la producción de snack 138
12.10.Maquinaria para la producción de infusiones 138
12.11.Maquinaria en común para líneas 139
12.12.Línea de conservas 140
12.13.Línea de snack 151
12.14.Línea de infusiones 156
12.15.Maquinaria en común para la planta 160
13. Estudio administrativo 167
13.1. Tipo de sociedad 167
13.2. Iniciación de actividades en el servicio deimpuestos internos (sii) 168
13.3. Autorización sanitaria 169
13.4. Patente municipal 170
13.5. Protección de la marca 170
14. Estudio organizacional 172
14.1. Descripción de los cargos 173
15.1. Normativas ambientales de carácter general. 180
15.2. Cumplimiento de norma general por parte de la empresa “Doña Martina”. 181
15.3. Normativas de carácter específico. 181
15.4. Recursos hídricos (aguas). 18115.5. Cumplimiento. 182
15.6. Aire ambiente. 183
15.7. Cumplimiento. 184
15.8. Cumplimiento. 186
15.9. Residuos planta. 186
16.1. Punto de equilibrio 189
16.2. Costos de producción 192
16.3. Materias primas 193
16.4. Costos de mano de obra 197
16.5. Costos fijos 199
16.6. Inversión inicial 201
16.7. Análisis de depreciaciones 206
16.8. Financiamiento de la empresa 210
16.9. Determinación deresultados, van y tir. 212
17. Conclusiones 221
18. Bibliografía 224
19. Webgrafía 225


1. INTRODUCCIÓN

La evolución de la sociedad y el andar del día a día es cada vez más apresurado, y esto ha impactado negativamente a la población a nivel mundial, ya que se puede observar que las personas descuidan la alimentación adecuada por los productos que diferentes medios de comunicación muestran en unacompetencia interminable de empresas no siempre aportado de la mejor forma a la alimentación y nutrición , la mayoría de estos alimentos no reúnen una escala nutricional adecuada para preservar la salud, como resultado de ello se generan múltiples enfermedades, no logrando cubrir las necesidades básicas nutricionales diarias y crea sobredosis de algunas sustancias como carbohidratos, azucares,...