Productos de mar y rio 2

PRODUCTOS DE MAR Y RIO
CARLOS MAURICIO MEDINA G
COLEGIO MAYOR DE ANTIOQUIA

CÓMO SE DEFINEN LOS PECES??
Son animales de sangre fría que viven
en un medio acuático y entre otras
características, poseen una piel que
contiene glándulas de tipo mucoso y
una espina dorsal constituida por
numerosas vértebras, lo que les permite
un elevado grado de flexión de su
cuerpo..

CÓMO SE DEFINE EL PESCADO??El término pescado se aplica a los peces que
han sido extraídos de su medio natural
(Océanos, mares, ríos, lagos, etc.) para ser
utilizados como alimento.

PARTES DEL PEZ

2
1

3

Se dividen en 3 regiones principales:

1. Cabeza
2. Cuerpo
3. Cola

PARTES DEL PEZ

PARTES DEL PEZ

Video:
https://www.youtube.com/watch?v=celDBW5sgF8

EL PESCADO EN LA HISTORIA
 Paleolítico
 Egipcios e Israelitas Antigua Grecia
 Antigua Roma
 Japón
 Colombia

EL PESCADO EN LA HISTORIA

PALEOLÍTICO

 Hace aproximadamente 40.000 años
 En el este de Asia
 En los restos se encontraron residuos de una
alimentación basada en el pescado

EL PESCADO EN LA HISTORIA
EGIPCIOS E ISRAELITAS

 El Nilo y su importancia en la alimentación
 Pesca como pasatiempo
 Restos fósiles de pescados en la alimentacióncotidiana
 Pescados de mar, sistema de conservación
 Jerusalén: Ciudad de pescado

EL PESCADO EN LA HISTORIA

ANTIGUA GRECIA

 Pocas escrituras
 Opiano de Ampea y su tratado de pesca
 Pescados en el mercado, el pez loro, el atún del Atlántico

EL PESCADO EN LA HISTORIA

ANTIGUA ROMA

 Criaderos y sistemas de mantenimiento de peces (Mar o rio)
 Más apreciado que la carne
 El salmonete en losbanquetes romanos
Antigua receta:
Puede utilizar todo tipo de pescado. Límpielo, agregue
sal, páselo por harina, agregue sal y fríalo en aceite.
Muela en forma fina una mezcla de pimienta, comino,
semillas de coriandro, raíz de laserpicio (planta con
flor blanca), orégano, y ruda (planta con flor amarilla),
humedezca la mezcla con vinagre, vino de dátiles,
miel, mosto reducido, aceite, y caldo.Coloque el
preparado en una salsera, coloque al fuego, luego
vierta sobre el pescado seco, espolvoree pimienta y
sirva.

EL PESCADO EN LA HISTORIA
 Nare-sushi
 Namanare
 Haya-sushi

JAPÓN

EL PESCADO EN LA HISTORIA

COLOMBIA

 Consumo en los asentamientos humanos cerca de los mares y ríos
 Pocas técnicas de conservación y dificultad en el transporte
 Principales cocinas: Atlántica,Pacifica, Amazonas, Río Magdalena y Río Cauca

CLASIFICACIÓN DEL PESCADO
1. Hábitat:

 De Agua marina
 Continentales o de Agua dulce
 Diadrómicos
2. Contenido de grasa:

 Blanco
 Semigrasos

 Azules
3. Forma:

 Redondos

 Planos

CLASIFICACIÓN DEL PESCADO

POR HÁBITAT

DE AGUA MARINA:
A este grupo pertenece la mayor cantidad de peces
que consumimos, y provienen del mar en donde el
agua es ricaen sodio, yodo y cloro. Con un sabor,
olor pronunciado. Ejemplos: Merluza, Jurel
SE DIVINDEN EN :

1. Bentónicos
2. Pelágicos

CLASIFICACIÓN DEL PESCADO
DE AGUA MARINA

POR HÁBITAT

1. Bentónicos:
Viven sobre o cerca de los fondos marinos, en los
que suelen enterrarse. Son pescados de carne
magra o blancos de forma aplanada. Ejemplos:
Lenguado, Gallo, Eglefino y la Platija.

CLASIFICACIÓN DELPESCADO
DE AGUA MARINA

POR HÁBITAT

2. Pelágicos:
Habitan en distintas capas de agua. Son buenos
nadadores y realizan migraciones en bandos a
través de los mares. Son especies de carne grasa o
semigrasa. Ejemplos: los túnidos (Atún), las
anchoas y las sardinas.

CLASIFICACIÓN DEL PESCADO

POR HÁBITAT

CONTINENTALES O DE AGUA DULCE:
Proceden de ríos, arroyos y lagos, medios cuyas
aguas son más ricasen magnesio, fósforo y
potasio. Se les considera pescados más sosos y su
consumo es reducido. Ejemplos: Bagre rayado,
Nicuro, Cachama.

CLASIFICACIÓN DEL PESCADO

POR HÁBITAT

DIADRÓMICOS:
Son aquellos que comparten su vida en ambos
medios y realizan migraciones del agua dulce al
agua marina en determinadas etapas de su vida.
Ejemplos: Salmón, Trucha y Anguila.

CLASIFICACIÓN DEL PESCADO...