Productos decuenca

La gastronomía tradicional de Cuenca es conocida por su amplia variedad de productos y elaboraciones, lo cual se puede explicar por la geografía tan diferente que ha estado condicionando al mundo de la culinaria a lo largo de los tiempos por sus paisajes y climatología, un clima mediterráneo continental, con temperaturas frías en invierno y suaves en verano, y una importante oscilación terminadiaria durante todo el año. Las precipitaciones son abundantes, lo que da lugar a una abundante vegetación montañosa.

En todo el territorio de la mancha y de las serranías de cuenca se ha ido configurando una recia gastronomía que en sus orígenes tenía como protagonista el pastoreo de ganado trashumante donde se iban recorriendo ampliamente todas las zonas de la provincia, lo que propiciabaque muchos de los guisos fueran compartidos en unos y otros lugares.

La gran mayoría de las elaboraciones de esta zona están hechas por pastores, arrieros, cazadores y en general por hombres que hacen frente a través de la comida a un clima duro, donde se pasa del calor al frio sin escalas, por lo tanto nos encontramos ante una región que brinda muchos productos variados, y diferenciados porestaciones representativas.

Es importante destacar la importancia del uso de la carne de caza en esta zona, tanto para su elaboración en piezas, como para realizar otras elaboraciones a partir de esta materia prima. Además otras carnes como el cordero, adquieren gran importancia en su utilización.

Es por tanto, que vemos que la gran parte de los productos utilizados en las cocinas más típicas yartesana de cuenca, son aquellos procedentes de la tierra, lo que en un tiempo pasado se utilizaba como alimentos de subsistencia, y que daban lugar a comidas fáciles de personas que trabajan en el campo, como vienen siendo los guisos, potajes, gazpachos o calderetas.
Ahora bien los productos más tradicionales son los siguientes:

CARNES:
Las carnes que principalmente se consumen son lasde cordero y cerdo. El cordero se cocina principalmente asado aunque es frecuente comerlo en caldereta. Las tripas de este animal, bien lavadas y sazonadas, se entrelazan alrededor de un sarmiento y se asan en las ascuas. A esto se le denomina "zarajos", y es uno de los platos más tradicionales y típicos de Cuenca.
La caza es elemento fundamental en la gastronomía conquense, ya que es unaactividad que se ha utilizado durante muchos años para obtener productos como la liebre y conejo, que además son las especies más abundantes de esta región. Por otro lado la perdiz, es muy utilizada y codiciada, que se suele comer escabechada o con el tradicional guiso de judías. Además su principal uso es para la elaboración de un paté, conocido como morteruelo.
Este producto de la caza menor es elingrediente fundamental del plato más tradicional de Cuenca, el morteruelo.
De caza mayor se cocina el venado y el jabalí, sobre todo en las zonas de la sierra.

QUESO:
Los variados pastos de la provincia proporcionan un completo alimento para las ovejas, que aportan un excelente queso en todas sus modalidades, aunque sin ninguna duda el más famoso y reconocido es el queso manchego, quecompite con los mejores quesos nacionales e internacionales. El queso se suele hacer en épocas específicas como el otoño e invierno ya que es cuando se considera que la leche es mejor calidad.
Este producto tan manchego, se suele elaborar con leche cruda de oveja y mezcla de plantas aromáticas que disponen de una denominación de origen específica de la zona.
Tanto los quesos artesanos como losproducidos en grandes cantidades, pueden ser Semicurado (con un mínimo de 'curación' de 60 días) o curados (con 'curación' de hasta 12 meses). Su forma es cilíndrica, con las caras superior e inferior planas. Su peso normalmente es de unos 3 kg
Se puede tomar fresco, curado, en aceite y frito sirve como aperitivo o como postre acompañado con uva, miel o membrillo.

VINOS:
La gran variedad y la...