Productos derivados del aguacate

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Logra patentar y vender aguacate en polvo

Dimas Jiménez Mendoza, investigador del IPN, ha desarrollado en el laboratorio la deshidratación de este producto, que se exporta ya a diversas partes del mundo. Con su creación, se pretende incrementar los ingresos entre productores de los estados de Michoacán, Morelos, Jalisco, Puebla yuna parte de Hidalgo

Viernes 29 de diciembre de 2006
El "secreto" de este Agua-Tec es el polvo de aguacate mexicano del tipo Hass -que se exporta a diversas partes del mundo- y se desarrolló en el laboratorio del investigador Dimas Jiménez Mendoza, de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional (IPN).
El aguacate y el guacamole en polvo son dos de lasvariedades creadas por el científico mexicano a partir de que en el estado de Michoacán, considerado el primer lugar mundial en producción de este fruto tipo Hass, se tiene un tiempo muy corto para exportarlo, por lo que se "llega a desperdiciar mucho".
Debido a esa circunstancia, surgió la propuesta de deshidratarlo y convertirlo en polvo, siempre y cuando guardase sus características esenciales, sepropuso el investigador. Es decir, que el polvo tuviese un color verde semejante al del fruto, que conservase su sabor, pudiese tener un tiempo de anaquel mínimo de un año sin conservadores y preservara sus nutrientes o propiedades.
Con el apoyo del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, Jiménez Mendoza pudo desarrollar el proceso de investigación e incluso, ahora, registrar la patente delproceso de deshidratación bajo el número 230112 en el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial.
También dio origen a la creación de la microempresa Quinasa -por medio de la cual comercializa el producto-, que obtuvo el Registro Nacional de Instituciones y Empresas Científicas Tecnológicas 2006/3352, del Conacyt, ante el que se continuarán los trámites para lograr apoyos adicionales para suconsolidación.
A pesar de que durante el proceso de deshidratación el aguacate pierde al ciento por ciento el contenido de agua, el Hass conserva 6% de sus proteínas; 6.5% de carbohidratos y de 65 a 70% de grasas. "Por lo tanto, se puede concluir que no pierde nada en valores nutrimentales".
En términos de la industrialización, Jiménez Mendoza comentó que por cada 5 kilos en fruto se obtiene unkilo de aguacate Hass en polvo. Por lo cual, el precio se puede elevar de 190 pesos, que cuesta el kilo del fruto en su textura natural en el mercado, a 380 pesos el kilo en polvo.
A escala internacional las tecnologías para preservar el aguacate por más tiempo y en presentaciones innovadoras de sus propiedades, compiten con México naciones como Israel, Sudáfrica, España, Estados Unidos,Colombia, Chile y República Dominicana.
Luego de la patente obtenida sobre el aguacate en polvo, Dimas Jiménez inició trabajos de exportación de su producto a Guatemala y Canadá, mientras que para Japón ha surgido un nuevo producto en el que se deshidrata en su original forma el aguacate y se utiliza para arreglos ornamentales.
Este proyecto del aguacate en polvo es el cuarto de desarrollo tecnológicode alimentos con valores nutritivos del investigador de Ciencias Biológicas

Copernic. http://www.informador.com.mx/jalisco/2011/286673/6/aguacate-deshidratado-opcion-para-mas-exportaciones.htm
NUEVO PRODUCTO DE PALTA /AGUACATE (Persea americana Mill): PASTA Y
TROZOS OBTENIDOS POR SECADO OSMÓTICO
M. Schwartz1, J. Olaeta2, P. Undurraga2, M. Sepúlveda1 y P. Tepper
1Universidad de Chile.Facultad de Ciencias Agronómicas. Departamento de Agroindustria y Enología. Casilla
1004, Santiago, Chile. E-mail: mschwart@uchile.cl
2 Pontificia Universidad Católica de Valparaíso. Facultad de Agronomía. Casilla 4-D, Quillota, Chile. E-mail:
jolaeta@ucv.cl
Con el fin de preservar la palta/aguacate (Persea americana Mill) manteniendo sus características organolépticas se estudió el fenómeno de...