Productos Elaborados Con Grasas Y Aceites 1 1
Páginas: 4 (763 palabras)
Publicado: 16 de agosto de 2015
Productos elaborados con grasas y
aceites
Presentado por: Karen Paez Rueda
Erwin Prado Quiñonez
Mantecas Vegetales
Elaboradas a partir de aceites hidrogenados
calientes
Principalmente enpanificación.
Helados, cubitos comidas rápidas.
Mantecas
Características de las
Mantecas
Productos semi-sólidos (plásticos).
Venta normal en paquetes de 1 Kg. o en cajas de 25
kg. Parauso industrial.
Punto de fusión mayor de 32°C.
Mezcla de líquidos y sólidos a una temperatura dada.
Sabor/Olor neutro y suave - No tienen.
Más estables física y químicamente quelos aceites.
Producción por mezcla de aceites y grasas, por
hidrogenación o por una combinación de métodos.
Sus características son esenciales para diversas
aplicaciones en la IndustriaAlimentaría.
Interesterificación
proceso generalmente enzimático.
se da por un reordenamiento espacial de
los ácidos grasos, buscando así una salida para
solucionar un espinoso problema a laindustria
panificadora, pastelera y culinaria, que
anteriormente también se vio acorralada con el
uso de los bromatos.
Margarinas
Sustituto de la mantequilla
Emulsión de tipo agua en aceite
Compuesta:
fase grasa
fase acuosa (agua y/o leche)
Ingredientes oleosolubles e
hidrosolubles
Materias Primas
Grasas:
Aceites
vegetales generalmente
sometidos al proceso de
hidrogenación con elfin de
endurecer el aceite.
Este componente representa el
80% del peso total de la
margarina.
Materias Primas
Agua: Se emplea el agua con el
fin de formar la emulsión con la
sustancia grasadispersándola en
pequeñas gotas.
16 – 18%
En algunas formulaciones
antiguas se emplea leche como
ingrediente.
Materias Primas
Sal refinada:
Ser neutra
Estar ausente de sales demetales.
Debe permitir una salmuera
clara y sin espuma
No debe contener sulfatos
No debe contener hierro
Materias Primas
Aditivos:
Espesantes, emulsionantes (lecitina,...
aceites
Presentado por: Karen Paez Rueda
Erwin Prado Quiñonez
Mantecas Vegetales
Elaboradas a partir de aceites hidrogenados
calientes
Principalmente enpanificación.
Helados, cubitos comidas rápidas.
Mantecas
Características de las
Mantecas
Productos semi-sólidos (plásticos).
Venta normal en paquetes de 1 Kg. o en cajas de 25
kg. Parauso industrial.
Punto de fusión mayor de 32°C.
Mezcla de líquidos y sólidos a una temperatura dada.
Sabor/Olor neutro y suave - No tienen.
Más estables física y químicamente quelos aceites.
Producción por mezcla de aceites y grasas, por
hidrogenación o por una combinación de métodos.
Sus características son esenciales para diversas
aplicaciones en la IndustriaAlimentaría.
Interesterificación
proceso generalmente enzimático.
se da por un reordenamiento espacial de
los ácidos grasos, buscando así una salida para
solucionar un espinoso problema a laindustria
panificadora, pastelera y culinaria, que
anteriormente también se vio acorralada con el
uso de los bromatos.
Margarinas
Sustituto de la mantequilla
Emulsión de tipo agua en aceite
Compuesta:
fase grasa
fase acuosa (agua y/o leche)
Ingredientes oleosolubles e
hidrosolubles
Materias Primas
Grasas:
Aceites
vegetales generalmente
sometidos al proceso de
hidrogenación con elfin de
endurecer el aceite.
Este componente representa el
80% del peso total de la
margarina.
Materias Primas
Agua: Se emplea el agua con el
fin de formar la emulsión con la
sustancia grasadispersándola en
pequeñas gotas.
16 – 18%
En algunas formulaciones
antiguas se emplea leche como
ingrediente.
Materias Primas
Sal refinada:
Ser neutra
Estar ausente de sales demetales.
Debe permitir una salmuera
clara y sin espuma
No debe contener sulfatos
No debe contener hierro
Materias Primas
Aditivos:
Espesantes, emulsionantes (lecitina,...
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