productos enlatados de recursos hidrobiologicos


I. FUNDAMENTACIÓN

El Perú se inicia en la industria Pesquera en la década de 1950, en razón de la abundancia de sus Recursos Hidrobiológicos principalmente la especie “ANCHOVETA” (Engraulis ringens), dando nacimiento a la industria de Harina y Aceite de Pescado, convirtiéndose en poco tiempo en un País Líder en estos Productos. Luego se Incursiona en la conservería con el aprovechamiento delas especies de Túnidos, la Sardina y posteriormente con el incremento de la Flota Pesquera y gran Biomasa de especies como la Merluza, Cephalópodos y mariscos Bivalvos, empieza el crecimiento de la Industria del Congelado. Actualmente la creciente demanda del mercado mundial por alimentos especialmente de origen marino y de la Acuacultura, enmarcados dentro de los tratados del libre comercio(TLC), obligan a los países productores a diversificar sus productos, dando un mayor valor agregado, haciendo más competitiva y duradera la actividad Pesquera.

II. CONTENIDO DEL CURSO.

Objetivos:

Dar a conocer los conceptos teóricos y prácticos de los productos pesqueros con valor agregado.
Conocer los tipos de productos pesqueros con valor agregado.
Conocer los envases y formas deestos productos.








III. INDICE:

CAPITULO III
PRODUCTOS ENLATADOS

1. FLUJO DE PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS ENLATADOS

2. FLUJO DE PROCESAMIENTO DE CONSERVAS DE ANCHOVETA HG AHUMADA EN ACEITE VEGETAL

3. FLUJO DE PROCESAMIENTO DE PULPA DE ANCHOVETA ENLATADA.

4. FLUJO DE PROCESAMIENTO DE PULPA DE ANCHOVETA ENLATADA.

5. FLUJO DE PROCESAMIENTO DE SOPAS CONCENTRADAS.CAPITULO IV
PRODUCTOS CONGELADOS

1. FLUJO DE PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS CONGELADOS A PARTIR DE POTA

2. PROCESAMIENTO DE DARUMA

3. PROCESAMIENTO DE EMPANIZADOS

4. PROCESAMIENTO DE HAMBURGUESAS


CAPITULO VPRODUCTOS MADURADOS

1. PRODUCTOS ANCHOADOS

2. FLUJO DE PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS ANCHOADOS





CAPITULO VI
ENVASES

1. REQUERIMIENTO DE MATERIALES DE ENVASE

2. ENVASES FLEXIBLES

3. METODOS, ESTILOS Y TECNICAS DE ENVASADO

4. ENVASES AL VACIO

5. ENVASES DE PRODUCTOS PREPARADOS CONGELADOS

6. ENASESEN ATMOSFERAS MODIFICADAS




IV. BIBLIOGRAFIA BÁSICA


1. Aurora Martinez and A. Gildberg. (1988). Autolysis degradation of belly tissue in anchovy (Engraulis encrasicholus). International Journal of Food Science and Technology. 23:185- 194.
2. BANCO CENTRAL DE RESERVA DEL PERÚ. “Boletines”.
3. Begoña Pérez Villareal (1995). Estudio del proceso de maduración de la anchoa en salazón.Informe técnico Nº 68. Servicio Central de Publicaciones del Gobierno Vasco, Departamento de Industria, Agricultura y Pesca.
4. Filsinger B, A. Zugarrramurdi, J.J Sánchez, R.E Truco y H.M Lupin. (1979). Variaciones químicas durante la maduración de anchoíta salada. C.I.T.E.P. Contribución Nº 21. La alimentación latinoamericana

5. GEOGE S. YIP. “Globalización: Estrategia para obtener una ventajacompetitiva internacional”. Ed. Norma.

6. Huss. HH. (1998) El pescado fresco: su calidad y cambios de calidad. FAO/DANIDA. Colección FAO/DANIDA.

7. INSTITUTO TECNOLÓGICO PESQUERO DEL PERÚ. “El Mercado Japonés y las Perspectivas de los Productos Pesqueros Peruanos.”
8. Instituto Tecnológico Pesquero del Perú (IMARPE) & Instituto tecnológico pesquero del Perú (ITP) (1998) CompendioBiológico Tecnológico de las Principales Especies Hidrobiológicos Comerciales del Perú Editorial Stella.
9. Instituto Tecnológico Pesquero del Perú, 2003 CURSO: Procesamiento de Conservas de anchoveta – Callao –Lima – Perú.
10. Instituto Tecnológico Pesquero del Perú, 2005 CURSO: Procesamiento de Conservas de Pescado en Envases Flexibles Esterilizables – Retort Pouch – Callao – Lima – Perú.
11....