Productos industriales


1 MARCO BASICO DE CONCEPTOS SOBRE LOS PRODUCTOS INDUSTRIALES


1.1 Los alimentos

Los alimentos son todos aquellos productos que consume el ser humano, cuyo objetivo es proveerle de los nutrientes necesarios al organismo y que no necesariamente contienen solo nutrientes.
Los nutrientes son todas aquellas moléculas contenidas en los alimentos que pueden ser de tamaño o complejidad grande (macronutrientes) como las proteínas, las grasas y los azucares, o pequeñas (micronutrientes) como las vitaminas y minerales.
La diferencia entre alimento y micronutriente es que un alimento no necesariamente contienen nutrientes, por ejemplo, un alimento puede contener nutrientes como el almidón, aminoácidos esenciales, etc., pero también pueden contener contaminantes, tóxicos, químicos, etc. que nonecesariamente son nutrientes, o sea que no tienen una función en el organismo.
Según la norma COGUANOR 34 039 en su primera revisión:

4.6 Alimento natural. Es el que puede ser utilizado sin haber sufrido modificaciones de origen físico, químico o biológico, salvo las indicadas por la higiene o las que fueren necesarias para la separación de partes no comestibles. Alimento natural procesado. Estodo producto elaborado a base de un alimento natural que ha sido sometido a un tratamiento tecnológico adecuado para su conservación y consumo ulterior sin que sufra posteriormente cambios sustanciales en sus características normales o propias.
Alimento artificial. Es el que ha sido preparado con el objeto de limitar un alimento natural o un alimento natural procesado, y en cuya composición entrensustancias no existentes en el alimento natural.
Alimento desprovisto de uno o más de sus constituyentes. Es todo aquel que ha sido privado total o parcialmente de elementos útiles o principios característicos del producto.
Nota. Se consideran aditivos a las sustancias alimentarias que tienen características antioxidantes, conservadoras, antisépticas, anti fermentativas, acidificantes,alcalinizantes, antiebullizantes, aromatizantes, saborizantes,

colorantes, edulcorantes, emulsificantes, estabilizantes, espumantes, antiespumantes, hidrolizantes, humectantes, antihumectantes, espesantes, y decolorantes o blanqueadoras.

Alimentos orgánicos: Son alimentos que no han sido contaminados con productos químicos como pesticidas, colorantes, saborizantes, etc. En algunos casos seutilizan en su materia prima directamente al consumidor, sin embargo, en el caso de que se industrialicen, se le agregan conservantes, preservantes o colorantes naturales. Estos productos son generalmente más caros debido a que en el caso de productos químicos, los aditivos se sintetizan en laboratorio, abaratando el costo de producción. El producto puede ser orgánico en el proceso de producción, sinembargo, puede contaminarse en el proceso de comercialización, transporte, almacenamiento o industrialización. Este concepto va tomando mucha relevancia en los consumidos adecuadamente informados de los riesgos del uso de alimentos contaminados o industrializados, así como del peligro que representan para el medio ambiente.

Alimentos no orgánicos: Son alimentos que desde la selección de su semilla oinicio de producción se contaminan con químicos o material genético en cualquiera de su cadena de producción y comercialización y no necesariamente tienen que ser parte de la industria alimentaria.

La importancia del concepto de alimentos vivos y alimentos muertos:

Los alimentos como materia prima sin procesar son alimentos vivos, provistos de enzimas y sustancias aptas para dar vida y nacer.Así mismo son productos que al ingresar al organismo humano son degradados por sus propias enzimas, con lo cual los nutrientes son aprovechados al máximo y no se transforman en grasa o materia tóxica. (1)
Las semillas pueden germinar para producir una nueva planta y es la única forma de proveer vida a los organismos que los consumen. Estas sustancias vivas son las sustancias aptas para el...