PRODUCTOS LÁCTEOS
Páginas: 8 (1782 palabras)
Publicado: 27 de marzo de 2014
PRODUCTOS LÁCTEOS
MATERIA PRIMA
La leche contiene tres componentes básicos: agua, grasa y sólidos no grasos. La materia orgánica en la porción no grasa, consiste principalmente de las proteínas de caseína, albúmina y globulina, lactosa y ácido láctico y cítrico.
A parte de las condiciones patológicas de las vacas que originan la producción de leche anormal hay otros factores queafectan su composición, los factores se pueden clasificar como internos y externos, dentro de los factores internos se encuentran, razas diferentes, la alimentación, estado de lactancia, número de partos; factores externos, la estación de año, hora de ordeño, número de ordeños.
La industria láctea, es una industria que esta fundamentada en su materia prima, que es la leche, la cual debido a surápida alteración y su extrema variabilidad, la convierten en una materia que es necesario estar monitoreando continuamente, ya que debido a su condición y composición se fijan los precios de su pago.
NORMALIZACIÓN
El trabajar con productos de calidad, es importante para la introducción a los mercados, pues estos, cada vez son más exigentes, además al tratarse de alimentos que pueden ser deautoconsumo, se tendrá la certeza de que lo producido, nos hará bien.
Se describirán los sistemas de calidad que se deben aplicar a una empresa que se dedique a la industrialización de leche, también se ubicarán aquellas normas a seguir para obtener un producto libre de patógenos a seguir cada uno de los familiares de socios como trabajadores en esta industria.
Sistemas de aseguramiento decalidad para plantas lecheras
Un sistema de calidad, es aquel que ayudará a mejorar los procedimientos en la elaboración de productos lácteos.
Entre los más aplicados tenemos:
· Buenas Prácticas de Manufactura (BPM ó GMP), comprende la descripción de los procedimientos de control de todos los procesos productivos de manera sistemática.
Buenas prácticas de manufactura (BPM)
Las BuenasPrácticas de Manufactura, es una política o filosofía de la forma correcta de realizar un proceso de manufactura la cual incluye todo, desde el diseño del edificio de la planta hasta la forma correcta de realizar el proceso, incluyendo condiciones de trabajo, vestimenta necesaria y tal vez lo más importante, la actitud de todo el personal que labora en la planta.
Las BPM sirven para asegurar laproducción de alimentos íntegros libres de alteraciones por microorganismos, infestaciones o contaminaciones.
Todo esto para ofrecer al consumidor productos de alta calidad logrando una actitud positiva de todo el personal que labora en la planta, bajo condiciones de trabajo ordenadas, limpias y atractivas y mantener una buena imagen de la empresa.
En cuanto a los puntos que se deben considerarpara implementar las BPM en cuanto al personal están:
. Vestuario.- Dejar la ropa y zapatos de calle en el vestidor, no usar ropa de calle en el trabajo, ni venir con la ropa de trabajo desde la calle.
· Vestimenta de trabajo.- Cuidar que la ropa y botas estén limpias. El uso de cofia y cubre boca es obligatorio y los guantes en caso de ser necesario.
· Higiene personal.- El baño diario esindispensable, mantener las uñas cortas. Usar el pelo recogido bajo la cofia. Prohibir el uso de reloj, anillos, aros o cualquier otro elemento que pueda tener contacto con algún producto y/o equipo.
· Lavado de manos.- El lavado de manos se realiza al ingresar al sector de trabajo, después de utilizar los servicios sanitarios, de tocar elementos ajenos al trabajo que esta realizando. El lavadode manos se realiza con agua y jabón, usando un cepillo para las
uñas y secándose con toallas desechables y finalmente se recomienda el uso de substancias sanitizantes.
· Estado de salud.- Evitar el contacto con alimentos si se padece afecciones de piel, resfríos, diarrea, intoxicaciones o cualquier enfermedad que implique un riesgo para el producto a elaborar. Acudir al médico mínimo cada 6...
MATERIA PRIMA
La leche contiene tres componentes básicos: agua, grasa y sólidos no grasos. La materia orgánica en la porción no grasa, consiste principalmente de las proteínas de caseína, albúmina y globulina, lactosa y ácido láctico y cítrico.
A parte de las condiciones patológicas de las vacas que originan la producción de leche anormal hay otros factores queafectan su composición, los factores se pueden clasificar como internos y externos, dentro de los factores internos se encuentran, razas diferentes, la alimentación, estado de lactancia, número de partos; factores externos, la estación de año, hora de ordeño, número de ordeños.
La industria láctea, es una industria que esta fundamentada en su materia prima, que es la leche, la cual debido a surápida alteración y su extrema variabilidad, la convierten en una materia que es necesario estar monitoreando continuamente, ya que debido a su condición y composición se fijan los precios de su pago.
NORMALIZACIÓN
El trabajar con productos de calidad, es importante para la introducción a los mercados, pues estos, cada vez son más exigentes, además al tratarse de alimentos que pueden ser deautoconsumo, se tendrá la certeza de que lo producido, nos hará bien.
Se describirán los sistemas de calidad que se deben aplicar a una empresa que se dedique a la industrialización de leche, también se ubicarán aquellas normas a seguir para obtener un producto libre de patógenos a seguir cada uno de los familiares de socios como trabajadores en esta industria.
Sistemas de aseguramiento decalidad para plantas lecheras
Un sistema de calidad, es aquel que ayudará a mejorar los procedimientos en la elaboración de productos lácteos.
Entre los más aplicados tenemos:
· Buenas Prácticas de Manufactura (BPM ó GMP), comprende la descripción de los procedimientos de control de todos los procesos productivos de manera sistemática.
Buenas prácticas de manufactura (BPM)
Las BuenasPrácticas de Manufactura, es una política o filosofía de la forma correcta de realizar un proceso de manufactura la cual incluye todo, desde el diseño del edificio de la planta hasta la forma correcta de realizar el proceso, incluyendo condiciones de trabajo, vestimenta necesaria y tal vez lo más importante, la actitud de todo el personal que labora en la planta.
Las BPM sirven para asegurar laproducción de alimentos íntegros libres de alteraciones por microorganismos, infestaciones o contaminaciones.
Todo esto para ofrecer al consumidor productos de alta calidad logrando una actitud positiva de todo el personal que labora en la planta, bajo condiciones de trabajo ordenadas, limpias y atractivas y mantener una buena imagen de la empresa.
En cuanto a los puntos que se deben considerarpara implementar las BPM en cuanto al personal están:
. Vestuario.- Dejar la ropa y zapatos de calle en el vestidor, no usar ropa de calle en el trabajo, ni venir con la ropa de trabajo desde la calle.
· Vestimenta de trabajo.- Cuidar que la ropa y botas estén limpias. El uso de cofia y cubre boca es obligatorio y los guantes en caso de ser necesario.
· Higiene personal.- El baño diario esindispensable, mantener las uñas cortas. Usar el pelo recogido bajo la cofia. Prohibir el uso de reloj, anillos, aros o cualquier otro elemento que pueda tener contacto con algún producto y/o equipo.
· Lavado de manos.- El lavado de manos se realiza al ingresar al sector de trabajo, después de utilizar los servicios sanitarios, de tocar elementos ajenos al trabajo que esta realizando. El lavadode manos se realiza con agua y jabón, usando un cepillo para las
uñas y secándose con toallas desechables y finalmente se recomienda el uso de substancias sanitizantes.
· Estado de salud.- Evitar el contacto con alimentos si se padece afecciones de piel, resfríos, diarrea, intoxicaciones o cualquier enfermedad que implique un riesgo para el producto a elaborar. Acudir al médico mínimo cada 6...
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