Productos Lacteos 1







FACULTAD
GASTRONOMIA, ARTE CULINARIO Y GESTION EN RESTAURANTE
NOMBRES Y APELLIDOS:
- LISETH ANNY CCORAHUA UTCAÑI
- IVAN CCANTO CALDERON
-MAYCOL QUINTANILLA HUALI
- SOFIA PALOMINO LLAJA
- THOMAS VALVERDE SANCHE
TITULO DE PRÁCTICA:
La Elaboración del Yogurt

CURSO:
MANIPULACION DEALIMENTOS



PROFESOR:
Orlando Flores Báez


FECHA:

08-04-2015

Elaboración del yogurt

Ingredientes
Yogurt Natural
Leche Fresca
Azúcar
Termómetro
Leche enpolvo
1. Limpieza de los Utensilios
Primero se desinfectan los utensilios (cuchara, recipiente) con detergente y cloro. Para realizar una buena desinfección en la cuchara y el wolt se necesita lassiguientes concentraciones de cloro y agua:
Cloro lavado 100ppm
Agua ½ L de H2O
Cantidades
=( 500mL /40 000 )x 100%
= 1.25mL Redondeando 1.3
1mL 20gotas
1.3mL X
X=26 gotas
En un volumende 1/2L de Agua se colocaran 26 gotas de Cloro. Y lo colocamos en un recipiente con spray y después de echarle el líquido con el spray se dejó reposando los utensilios por 5 minutos.

Para desinfectarlos frascos de vidrio se llena la botella de agua dejando una parte con aire sin cerrar la botella, luego lo colocamos en agua y al final se hará un baño María. Y desinfectar la mesa y el suelo detrabajo con 4 veces con el spray .

Elaboración del Yogurt
Poner en una olla con poco de agua y cuando este hirviendo el agua poner el recipiente con el 1 L de leche y lo ponemos a calentar. Colocar eltermómetro y cuando el grado del termómetro este a los 43 °C en ese momento echaremos 4 cucharadas de leche en polvo mezclar hasta que desaparezca todos los grumos de leche. Sacar y dejar reposar.Tapar con un mantel para que no entren impurezas a nuestra disolución después dejarlo 30 min .Luego envasarlo en nuestro frasco de vidrio previamente desinfectado, y dejar un pequeño espacio para...