Productos lacteos

JOSE MARIA PINO SUAREZ.

CURSO; ELABORACION DE PRODUCTOS LACTEOS.
ALUMNO; SERGIO CARRANZA CONTRERAS.
Instructor; ING, FERNANDO BLANCO GARCIA.
S.E.P-D.G.E.T.A= DIRECTOR GENERAL DE EDUCACIONTECNOLOGICA AGRUPECUARIA
Lugar; EJ.LOMITAS, NACAJUCA.

INDICE.
PRESENTACION………………………1ª pagina.
INDICE…………………………………...2ª pagina.
INTRODUCCION………………………3ª pagina.
DIAGRAMA DE LOS DERIVADOS DE LALECHE……………………………….4ª pagina.
RECETA DE QUESO PANELA…………………………………5ª pagina.

INTRODUCCION DEL CURSO.
En este curso aprenderemos a hacer algunas formas de utilizar la leche de vaca en la elaboración deproductos comestible como son los quesos, la leches de sabores, etc. estos productos se pueden comercializar y consumir.

LECHE
DIAGRAMA DE LOS DERIVADOS DE LA LECHE.

VITAMINAS Y MINERALES.0.8%
LACTOSA 4.6%
NITROGENO PROTEICO: 3.3%
GRASA: 3.8%
AGUA; 87.5%
FE, CA, MG, NA, CU, MO, ZN.
PROTEINAS: 3.1%
CASEINA= 2.6%.
ALBUMINA= 0.3%.
GLOBULINA=0.2%

SOLIDOS NO GRASOS: 8.7%
SOLIDO12.5%

NOTA.
EL QUESO COMO ALIMENTO.
DEFINICION: EL DERIVADO DE LA LECHE, OBTENIDO POR LA ACIDIFICACION ACELERADOR DE LA LECHE POR UN AGENTE EXTERNO QUE SEPARA LAS MOLECULAS DE GRASA, DE LASMOLECULAS DE AGUA;MEDIANTE UNA REACCION AL SEPARARSE QUIMICAMENTE LA GRASA, ES POSIBLE QUITARLE EL AGUA Y CONBERTIRLA EN QUESO, AGREGANDOLE SAL, ESCURIENDOLE BIEN EL AGUA Y CONSERVANDOLO EN BAJASTEMPERATURAS PARA SU MADURACION.



RECETA DE QUESO PANELA:
INGREDIENTES Y MATERIALE:
1) MATERIA PRIMA;
* 10 LITROS DE LECHE FRESCA (ORDEÑADA)
*40-50 gr. DE SAL COMUN
* 5 ml.DE CUAJO LIQUIDO
* 5gr. DE CLORURO DE CALCIO
2) MATERIALES Y UTENCILIOS:
* 1 OLLA DE PELTRE O ALUMINIO GRANDE (12-14 LITROS )
* 2 CUCHARAS GRANDESMETALICAS.
* 1 CEDAZO (COLADOR) DE COCINA GRANDE
* 1 CUCHILLO LARGO
* 2 PALANGANAS DE PLASTICO MEDIANA
* 2 TRAPOS NEGROS O AZULES, PARA FILTRAR
* PAPEL ALUMINIO (1 PAQUETE...