productos lacteos
Páginas: 2 (382 palabras)
Publicado: 18 de noviembre de 2013
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Procesamiento de productos lácteos.
Semana 1.
Queso fresco:
El queso fresco o queso blanco es un tipo de queso blando, es decir retiene gran parte del suero y no tieneproceso de maduración o refinado. La fabricación de este queso es muy sencilla. El cuajado es esencialmente láctico y dura normalmente 24 horas, aunque a veces más. El desuerado, cuando es estimuladopor ruptura de la cuajada seguida de presión, no es nunca excesivo y además los quesos frescos son siempre húmedos (60-80% de agua)
Quesos de pasta blanda:
Son aquellos elaborados con leche entera,parcial o enteramente descremada, cuya pasta es cremosa y elástica. Esta pasta debe ser mantenida a una temperatura inferior a los 8 grados centígrados.
• Con maduración: Cremoso y Port Salut.
•Con maduración superficial, con adición de mohos: Brie y Camembert.
• Maduración con adición de mohos: Roquefort.
Quesos de pasta firme:
Son característicos por su masa compacta, consistente, deFractura quebradiza y grana fina, con una corteza lisa y bien formada. Son quesos de Baja humedad. Debe conservarse en lugares frescos y a temperaturas no superiores a los 18 grados centgrados.
•Maduración interna, clásica: Reggianitto, Sardo
ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE.
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Aditivos en el proceso de productos lácteos semana 1.
1. ¿Qué tipo de aditivosson utilizados en la elaboración de estos alimentos? explique sus funciones dentro del proceso de preparación del producto.
Solución:
En el kumis….
Leche líquida entera
Cultivo láctico
AzúcarEn el yogurt…
Leche líquida entera
Benzoato de sodio
Azúcar
Cultivo láctico
Colorantes
En nutriday….
Azúcar
Almidón
Carmoisina
En el queso…
Cuajo
Cultivo de bacterias lácticasCaseínas
En la mayonesa…
Leche liquida
Glucosa
Lactosa
2. Si en la etiqueta encuentra algún aditivo no contemplado en este curso, investigar sus características y funciones.
Solución:
Leche...
Semana 1.
Queso fresco:
El queso fresco o queso blanco es un tipo de queso blando, es decir retiene gran parte del suero y no tieneproceso de maduración o refinado. La fabricación de este queso es muy sencilla. El cuajado es esencialmente láctico y dura normalmente 24 horas, aunque a veces más. El desuerado, cuando es estimuladopor ruptura de la cuajada seguida de presión, no es nunca excesivo y además los quesos frescos son siempre húmedos (60-80% de agua)
Quesos de pasta blanda:
Son aquellos elaborados con leche entera,parcial o enteramente descremada, cuya pasta es cremosa y elástica. Esta pasta debe ser mantenida a una temperatura inferior a los 8 grados centígrados.
• Con maduración: Cremoso y Port Salut.
•Con maduración superficial, con adición de mohos: Brie y Camembert.
• Maduración con adición de mohos: Roquefort.
Quesos de pasta firme:
Son característicos por su masa compacta, consistente, deFractura quebradiza y grana fina, con una corteza lisa y bien formada. Son quesos de Baja humedad. Debe conservarse en lugares frescos y a temperaturas no superiores a los 18 grados centgrados.
•Maduración interna, clásica: Reggianitto, Sardo
ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE.
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Aditivos en el proceso de productos lácteos semana 1.
1. ¿Qué tipo de aditivosson utilizados en la elaboración de estos alimentos? explique sus funciones dentro del proceso de preparación del producto.
Solución:
En el kumis….
Leche líquida entera
Cultivo láctico
AzúcarEn el yogurt…
Leche líquida entera
Benzoato de sodio
Azúcar
Cultivo láctico
Colorantes
En nutriday….
Azúcar
Almidón
Carmoisina
En el queso…
Cuajo
Cultivo de bacterias lácticasCaseínas
En la mayonesa…
Leche liquida
Glucosa
Lactosa
2. Si en la etiqueta encuentra algún aditivo no contemplado en este curso, investigar sus características y funciones.
Solución:
Leche...
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