Productos Lacteos

Elaboración de Dulce de Leche y Tabletas.
Definición de dulce de leche según el CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO (CAA): Con el nombre de dulce de leche se entiende el producto obtenido por concentración y acción del calor a presión normal o reducida de la leche o leche reconstituida, con o sin adición de solidos de origen lácteo y/o crema, y adicionado de sacarosa (parcialmente sustituida o no pormonosacáridos y/u otros disacáridos) con o sin adición de otras sustancias alimenticias.
El dulce de leche es el producto obtenido del calentamiento de la leche más el agregado de aditivos como ser el bicarbonato de sodio y de ingredientes como el azúcar, con el fin de obtener un producto con un dulzor de 70°bx, viscoso, color amarronado claro y de textura moderada.

Definición de tabletas dedulce de leche:
Es el producto que se obtiene que la concentración por calor de la leche con el agregado de adictos al igual que en la elaboración del dulce de leche con la diferencia de un adictivo especial además de los antes mencionados el cual es el almidón de maíz que actúa con gelificante proporcionándole la textura que caracteriza a este producto. En pocas palabras es dulce de leche enforma de tabletas pequeñas firmes con su sabor original.

Diagrama de Flujos.


























Elaboración de Crema de Leche Pasteurizada y Manteca.
Definición de crema de leche según el CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO:
Con el nombre de crema de leche se entiende el producto lácteo relativamente rico en grasa separada de la leche por procedimientotecnológicamente adecuado, que adopta la forma de una emulsión de grasa en el agua.
La crema o nata de leche es el resultado de concentrar la materia grasa de la leche cruda, y se obtiene ya sea por la separación espontánea o por la centrifugación de la leche. En la crema se mantiene el glóbulo graso en buen estado; esto permite que, luego de su procesamiento y envasado, el producto pueda ser batido.
Lascremas se definen primero por su contenido de materia grasa(M.G.)La crema “liviana” o delgada tiene entre 18-34% de M.G.; La crema “normal”, que consumimos habitualmente, tiene un tenor graso entre 34,1 y 50% y la crema “doble” posee un contenido superior al 50% de materia grasa.
Según el proceso de elaboración utilizado, se distinguen varios tipos de cremas: la crema pasteurizada, que es la másdifundida; la crema esterilizada, que es la crema que es sometida a un proceso térmico de ultra alta pasteurización; la crema acidificada, que es aquella que se obtiene por acidificación biología; y la crema chantilly que es aquella a la que se le agrega azúcar y se la somete a la incorporación de aire por batido. La materia prima, crema de leche, es obtenida de la estandarización del contenidograso de la leche fresca. Una vez normalizada, es enviada desde el sector Recibo y Tratamiento de materia prima a la planta de Productos Frescos, mediante un camión cisterna térmico (1). La crema es descargada en un tanque de recepción (2), desde donde es bombeada hacia el pasteurizador para su tratamiento térmico (3). A continuación, la crema es enviada al equipo desodorizador (4) donde se eliminacualquier aroma indeseable. Luego, es nuevamente remitida al pasteurizador para completar su proceso enfriándose a la temperatura de envasado y es dirigida al tanque pulmón (5). Desde allí se alimenta a la línea de envasado (6) donde el producto se fracciona en sus distintas presentaciones.






Diagrama de Flujos.



























Definición demanteca según el CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO (CAA):
Con el nombre de manteca se entiende el producto graso obtenido exclusivamente por el batido y amasado, con o sin modificación biológica, de la crema pasteurizada derivada exclusivamente de la leche por procesos tecnológicamente adecuados. La materia grasa de la manteca deberá estar compuesta exclusivamente de grasa láctea.
Definición: La...