Productos Perecederos

Universidad Autónoma de Yucatán
Facultad de Ingeniería Química
A 28 de mayo de 2013



Manejo de productos perecederos
Proyecto Final: Flores
Central de abastos del salón



ALUMNO:
Manuel Alejandro Herrera Uribe

MERCADO DEL POLLO DE ENGORDA
En la actualidad el mercado mundial y mexicano cuenta con la más moderna tecnología en genética avícola. Así, hay empresas o consorcios quecontrolan la genética a nivel mundial y entre ellas se encuentran las siguientes (Aho, 2002):
1. Ross, Arbor Acres y Lohmann Indian Indian River que justas forman AVIAGEN la firma más grande de reproductoras pesadas y que cuentan con el 44% de la cobertura del mercado mundial.
2. Cobb-Vantress, y Avian que forman parte de Tyson Foods, Inc., y que representan o cubren el 33% del mercadomundial.
3. La línea Hubbard/ ISA que cuentan con una cobertura de tan solo el 10% del mercado mundial, y finalmente,
4. Hybro con una cobertura del 5% de todo el mercado mundial.
México depende de la genética producida en otros 12 países, fundamentalmente Estados Unidos de Norteamérica, Inglaterra, Canadá y algunos países Europeos. La dependencia del exterior para genética avícola es evidente;sin embargo, en el caso de pollo de engorda todavía hay en el país progenitoras pesadas, en tanto que para progenitoras ligeras estas ya no se producen en el país. De modo que en México ya no se produce el primer eslabón de la producción y se evidencia una dependencia total del exterior para progenitoras.

Los productos avícolas como la carne de pollo y el huevo, representan una fuente de proteínade origen animal de excelente calidad nutricional y barata. Además la Industria Avícola en México es una fuente importante para la generación de más de 950 mil empleos, tanto directos como indirectos, principalmente en el medio rural. La Industria Avícola además participa con el 40.28% del PIB pecuario, 14.12% del PIB agropecuario, y con el 0.72% del PIB total nacional, mientras que la industriade pollo para carne aporta el 20.72% del PIB pecuario, 9.53% del PIB agropecuario y 0.49% del PIB total. La integración económica y los cambios ocurridos en el entorno mundial determinarán políticas y reglas comerciales del futuro. Es importante mencionar eventos tan relevantes como el hecho de pertenecer a la organización mundial de comercio (OMC), y la adhesión de China y Taiwán a estaorganización. Además de que en el futuro inmediato se prevé el proyecto de creación de un área de Libre Comercio de América (ALCA).
PRODUCCIÓN DE POLLO PARA CARNE EN MÉXICO
La publicación de SAGARPA (Situación actual y perspectiva de la producción de carne de pollo en México señala que en México existen básicamente tres sistemas de producción, los cuales están diferenciados con base al esquematecnológico que utilizan, siendo estos el tecnificado, semi-tecnificado y el de traspatio o rural, y los cuales presentan diferentes grados de integración vertical y horizontal, además de atender diferentes sectores del mercado.
El sistema tecnificado se enfoca al abasto de grandes zonas urbanas, y los sistemas semitecnificado y de traspatio o rural canalizan su producción a mercados micro regionales y alautoabastecimiento, respectivamente.


SISTEMAS TECNIFICADOS
El sistema tecnificado utiliza los adelantos tecnológicos disponibles a escala mundial, y están adaptados a las necesidades de su producción y a las condiciones del mercado del país. En el estrato tecnificado se ubican las grandes compañías o consorcios avícolas que además de incorporar tecnología de punta, muestran un grado deintegración total, al iniciar su proceso productivo con la explotación de aves progenitoras y terminar con la concurrencia directa a los mercados minoristas de los principales centros urbanos.
La integración vertical les permite a las compañías de este nivel la industrialización de la carne, obteniendo de esta manera productos procesados que se destinan al consumo directo.
Cuando hasta hacia...