Productos

República Bolivariana de Venezuela

Ministerio de Educación Superior

Universidad Nacional Experimental Politécnica

“Antonio José de Sucre”

Vicerrectorado “Luís Caballero Mejías”

Asignatura: Fisicoquímica

PRODUCTOS DESHIDRATADOS

Integrantes:

Enyerber Cardenas Exp: 200420737

Leydi Arellano Exp: 200420516

Marcos Dávila Exp: 2007203048

José Díaz Exp: 2008103146Caracas, Marzo de 2011

INTRODUCCION

El trabajo que se presenta a continuación trata acerca de los productos deshidratados. El secado de alimentos es el método más antiguo de conservación de productos perecederos. La utilización de la radiación solar para reducir el contenido de agua, es el procedimiento más artesanal y menos costoso de conservación.

La demanda de estos alimentosnaturales está incrementándose en el mercado cada día más y no hay un límite futuro para estos tipos de bocadillos deshidratados.

Los métodos tradicionales de deshidratación, al aire libre, están limitados por sus propias razones estructurales, para lo cual se diseñan equipos que asimilan los requerimientos de producción sostenida.

Este único proceso, el cual usa rápidas temperaturas y presionesbajas, permite la producción, la cual no sólo retiene el sabor natural y original, color y nutrición (minerales, fibras, etc.) de las frutas y vegetales usados, sino también elimina la necesidad de añadir saborizantes artificiales, colores artificiales, preservadores, estabilizadores y otros aditivos no naturales.
Debido a sus satisfacciones naturales y de sabor, bajos en grasas, bajos enalmidón, se convertirá ahora en un bocadillo muy popular de consistencia saludable para los consumidores alrededor del mundo. Los mercados más importantes ya incluyen los Estados Unidos, Europa y Japón.
El deshidratado de frutas y vegetales es una tarea sencilla, pero requiere de tiempo y exposición a los agentes que arrastran el agua y humedad contenida en las fibras orgánicas.

PRODUCTOSDESHIDRATADOS

Existen varios métodos de conservación de alimentos, entre ellos la deshidratación. Ésta puede ser gradientes o cambios de concentración (deshidratación por sal) ó por calor. Ambas tienen como objetivo eliminar la mayor cantidad de agua presente en los alimentos, conservándolos así por mayor tiempo.
La deshidratación es un secado a alta temperatura que permite eliminar la mayor partedel agua de un alimento. Se estabilizan los ingredientes originalmente frescos impidiendo el desarrollo de microorganismos.
Así que se puede consumir con total tranquilidad las recetas de sobre que se encuentra en los supermercados: sus ingredientes son naturales, pero han pasado por ese proceso. En casa, se vuelve a rehidratar al incorporarles agua.
Los alimentos son perecederos y sudescomposición puede verse favorecida por diferentes factores, entre los cuales se encuentra la acción de mohos, levaduras, bacterias y enzimas. Asimismo, cuando se exponen al aire libre y a temperaturas elevadas se acelera su proceso de descomposición, cambian de color, aspecto, olor y sabor, lo cual puede resultar perjudicial para la salud. A esto se debe que desde tiempos remotos el hombre se hayapreocupado por mantener los alimentos en buen estado, preservarlos y poder disponer de ellos en cualquier temporada del año, sobre todo en épocas de carestía. Para ello se han desarrollado diferentes técnicas de conservación.
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Desecación o deshidratación de los alimentos fue uno de los primeros métodos que utilizaron nuestros antepasados. Lo empleaban los incas, quienes colocaban alimentosbajo los rayos directos de su dios, el Sol. Durante la Edad Media, los frutos secos, como los orejones de chabacano y melocotón, las ciruelas, uvas pasas e higos desecados formaban parte de la cocina tradicional de las familias de numerosos países. En la época prehispánica se hacían trueques de diferentes granos y semillas en las plazas de las comunidades, y desde entonces hasta nuestros días...