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ENTORNO, DIVERSIFICACIÓN DE LA OFERTA E IMAGINACIÓN
Angelo Corvitto



Como ocurre en otros ámbitos dentro del sector alimentario, la heladería artesana se enfrenta hoy a un escenario en el quese plantean nuevos retos que pasan por definir la propia actividad y el campo de actuación del artesano. Iniciamos aquí una serie de artículos en los que Angelo Corvitto, profesional de reconocidoprestigio en nuestro país, irá desgranando las principales cuestiones que afectan directamente al presente y al futuro del oficio del heladero artesano. Esta primera entrega sirve para definir elcontexto actual de la profesión y sus principales armas para hacer frente a la competencia.

La problemática con la que se encuentra hoy en día el heladero artesano no es la producción de helado, yaque los avances tecnológicos y la maquinaria de la que disponemos nos permite llegar, de forma rápida y sencilla, al volumen de fabricación que necesitamos. El verdadero problema con el que seencuentra el artesano hoy es vender lo que produce. Después hay otro factor importante y directamente relacionado con esto y es el papel que juega el industrial dentro del sector. Es innegable que elfabricante industrial va mejorando cada vez más su producto y además cuenta con una serie de medios de promoción y marketing que no posee el artesano.

En este contexto, la heladería tradicional, en líneasgenerales, se ha quedado un tanto fuera de juego. Por un lado el profesional dispone de tecnología suficiente, pero por otro lado ve como el industrial va ganando mercado progresivamente.

Elartesano necesita, por tanto, encontrar su contexto, su campo de actuación más favorable y rentable, que no es otro que su entorno geográfico más cercano, es decir, su plaza, su zona. ¿Por qué?. Por que élconoce como nadie los gustos de sus paisanos y éstos a su vez le conocen a él. Por ejemplo, en Gelats Angelo fabricamos helado en Gerona y en Granada y puedo asegurar que el producto final en ambos...