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http://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_malol%C3%A1cticaOMO SE HACE EL VINO
Para hacer un vino de cualidades excelentes es imprescindible partir de una buena materia prima, es decir, de una uva que se encuentre en el estado optimo de maduración. La uva es el fruto de la viña, nace y se va formando en la planta, hasta su maduración, está insertada en lo que conocemos como el racimo deuva.
El racimo de uva tiene dos partes fundamentales:
- Parte leñosa o raspón.
- Granos de uvas: estos están formados a su vez por: la piel (que influye de forma decisiva en el sabor), pepitas y la pulpa (que es la que contiene el jugo o mosto).
La uva tiene varios periodos que forman su ciclo vegetativo completo:
- Primer periodo, llamado periodo Herbáceo: va desde que nace la uva hasta elmomento en que cambia de color.
- Segundo periodo, llamado traslúcido: durante este periodo, el grano de uva va engordando y cambiando de color (envero).
- Tercer periodo, llamado de maduración: va desde el envero hasta el momento de la madurez. La uva va progresivamente engordando, acumulando azúcares, volviéndose dulce y, a la vez pierde acidez. Una vez que la uva en su momento optimo demaduración es cuando se empieza la vendimia.
endimiadas las uvas se inicia el proceso que llevará a convertirse la uva en vino, es decir, desde la entrada de la uva a la bodega hasta su salida convertida en vino. Todo eso se realiza en las bodegas.
Ya en la bodega se cubren varias etapas.
RIMERA ETAPA:
El nacimiento del vino
- Vendimia (recogida de la uva) a mano o a máquina.
- Obtención del mosto,mediante estrujado, escurrido o prensado de la uva fresca, antes del comienzo de su fermentación.
- Corrección de los mostos (adaptación y mejora de la composición de los mismos) para que den después mejores vinos.
- Vinificación (conjunto de operaciones para transformar la uva en vino). Son diferentes según los tipos de vinos que se quieren obtener (2ª etapa).
EGUNDA ETAPA:
PROCESO DEVINIFICACIÓN DE LOS BLANCOS:
- Prensado (de las uvas para liberar elo mosto).
- Desfangado (limpieza del mosto para que fermente limpio).
- Corrección de la vendimia (para corregir los posibles defectos).
- Encubado.
- Fermentación (transformación del mosto en vino por acción de las levaduras).
- Descube.
- Trasiegos.
- Clarificación y estabilización.
- Embotellado.
VINIFICACIÓN DE TINTOS:
-Operaciones mecánicas: estrujado, despalillado y sulfitado.
- Encubado del mosto: maceración y fermentación alcohólica.
- Descube y prensado de orujos.
- Fermentación maloláctica.
- Trasiegos.
- Clarificación, filtración y estabilización.
- Embotellado.
VINIFICACIÓN DE ROSADOS
- Despalillado y estrujado.
- Escurrido.
- Desfangado.
- Fermentación.
- Descube.
- Trasiegos.
- Clarificacióny estabilización.
- Embotellado Segunda Etapa: La estabilización.
- Clarificación (limpieza natural o provocada).
- Filtración (con diversos tipos de filtros).
- Tratamientos diversos autorizados (físicos y químicos).
 
ERCERA ETAPA:
Crecimiento y desarrollo:
- Barrica de madera.
- Otros tipos de depósitos.
http://moheweb.galeon.com/vino_elaboracion.htmLa calidad de la uva que se va aprocesar influye en la calidad de la bebida que se obtendrá. Sobre la calidad del fruto influyen una serie de factores que determinan su grado de aceptabilidad: el terreno, el clima, las lluvias, las enfermedades, la utilización de productos con carácter preventivo o curativo, las modalidades de cultivo y la vendimia.
 
En Colombia, la región vinícola por excelencia es el Valle del Cauca, porpresentar características de suelo, lluvias y clima ideales para el desarrollo de frutos sanos. Un fruto sano quiere decir que debe estar libre de enfermedades ocasionadas por hongos (Botrytis, Penldihlum y Geotrlchum) causantes de distintas clases de podredumbres, lo cual conlleva a una considerable pérdida del material o el aumento en los costos por tratamientos adicionales en el momento de la...