PRODUCTOSLACTEOS.

MODULO: TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL
SUBMODULO: ELABORACION DE PRODUCTOS LACTEOS
NORMA:CLCH0375.02 ELABORACION DE PRODUCTOS LACTEOS
Resultados de aprendizaje para demostrar las siguientescompetencias :
 Acondicionar la leche para su procesamiento.
 Procesar productos lácteos como quesos, leches fermentadas, dulces de leche, y otros , apegados a las normas de higiene.
 Identificarpuntos críticos de control y siguiendo un diagrama de flujo.
 Realizar análisis microbiológicos
ING. BEDA MARIN SANCHEZ

JUSTIFICACION
El submodulo:
Proporciona las bases que se requiere parallevar acabo la transformación de la materia prima , asegurando la calidad de los productos y contribuyendo así a su formación profesional como Técnico Agropecuario.

PROPOSITO
Adquirir y desarrollarhabilidades necesarias que permitirán al alumno:
Incorporarse al sector productivo en la industria láctea y su control de calidad, vigilando en todo momento el cumplimiento de las medidas deseguridad necesarias que aseguren un producto sano y seguro a los consumidores.

CARACTERISTICAS DEL SUBMODULO
• El 40% del tiempo será dedicado a la realización de teórica y 60% practica.
• Losparticipantes tienen que involucrarse y desempeñarse exitosamente bajo el enfoque de competencias
• Participación activa con un compromiso entre el facilitador y los alumnos para alcanzar elobjetivo del submodulo.
• Este submodulo se evaluara con la realización de practicas integradoras y los reportes de resultados, así como la presentación del portafolio de evidencias , en el que elalumno deberá incluir las evidencias de desempeño.

ACUERDOS PARA EL TRABAJO
• Escuchar la opinión de los demás
• Participación activa
• Respetar el uso de la palabra
• Permanecer durante todos lashoras de teoría y practica
• Estar atentos a las explicaciones y tomar nota
• Celulares en silencio
















Leche
Se puede definir la leche de varias maneras, de las...