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LA COMIDA
ISABEL MOURA

La Comida
«La comida es el reflejo de la historia y de la cultura de una civilización»
La comida es el conjunto de sustancias alimenticias que se consumen en diferentes
momentos del día. Los españoles realizan varias comidas al día, y el número y contenido de
cada una de éstas depende de un conjunto de factores: ambientales, sociales y culturales.
El régimen másdifundido de las ingestas diarias de alimentos

de los españoles es el

siguiente:
Desayuno: a primera hora del día. Tras amanecer o después de dormir por la noche. El
contenido del desayuno puede oscilar entre sólo una taza de café y la ingesta de alimentos en
mayor cantidad y calidad como puede ser leche, infusiones, fruta, panificados, pescados,
fiambres, huevos, etc.
Almuerzo: almediodía o a principios de la tarde. En muchos lugares se utiliza la palabra
"comida" como sinónimo de almuerzo, así en las comidas principales se suele utilizar esta
nomenclatura:


Primer plato o entrada, más liviano, puede ser frío o caliente, consistir en una
ensalada, una sopa, un fiambre, etc.



Segundo plato o plato principal, con mayor contenido y generalmente caliente.

Postre

Merienda: a media tarde. Suele constar de un bocadillo o sándwiches o algo de bollería.
Cena: al anochecer. Según el país o las costumbres, varía desde un simple vaso de leche hasta
una comida de varios platos.
A estas ingestas pueden agregarse otras:


Aperitivo: en algunos lugares se toma antes de la comida principal.



Colación, tentempié o refrigerio: es una ingesta ligera(incluso puede consistir en una fruta,
en un yogur, etc.) que se hace entre dos de las ingestas mencionadas, por ejemplo entre el
desayuno y el almuerzo, o entre la merienda y la cena.



.

Tapeo y pinchos: Se suele argumentar que el origen de la palabra tapa viene de la costumbre
antigua de tapar las copas y vasos de vino en las tabernas y mesones con un trozo de pan o
con una rebanadade jamón, para impedir que entrasen moscas o mosquitos, o que se
depositase polvo en el interior.
La costumbre de la cocina mediterránea consistente ofrecer diversos platos pequeños, arraigó
también en España con las tapas, o con el acto de ir de Tapas, que se traduce en comer
pequeñas porciones de alimentos mientras se bebe. Para algunos autores una tapa es una

LA COMIDA
ISABEL MOURA«pequeña porción de algo que comer que acompaña a una copa de vino. En algunas zonas del
norte de España, principalmente en Cantabria, La Rioja, el País Vasco y Navarra, las tapas
toman la forma de Pinchos. En esas zonas es habitual cobrar todas las tapas al mismo precio.
La costumbre del tapeo en España no tiene una hora fija, pudiendo decirse que ocurre a horas
del mediodía y el atardecer, esdecir, en horas cercanas a la comida y cena respectivamente.
Este tipo de elaboración de platos pequeños se ha venido a denominar cocina en miniatura.

La dieta mediterránea
Se conoce como dieta mediterránea al modo de alimentarse basado en una idealización
de algunos patrones dietéticos de los países mediterráneos. Las características principales de
esta alimentación son:


un altoconsumo de productos vegetales ( frutas, verduras, legumbres, frutos secos,
pan y otros cereales (siendo el trigo el alimento base)



el aceite de oliva con grasa principal



el consumo regular de vino en cantidades moderadas



Preparaciones culinarias cuidadas y sencillas: hervidos y asados



Pastas y arroces se deben tomar de tres a cuatro veces por semana.



Escasoconsumo de alimentos proteicos, sobre todo carnes rojas, y más de pescado
y aves de corral.

Las primeras referencias científicas a una dieta mediterránea son del año 1948. Hechas
varias pesquisas se concluyó que el modo de vida de los habitantes y su alimentación se
relacionaban. Era un estilo de vida, muy activo físicamente, por la escasa mecanización, e por
otro lado había una...