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Páginas: 8 (1856 palabras) Publicado: 9 de diciembre de 2014
 Lactobacilos.
Lactobacilo, Lactobacillus o bacteria del ácido láctico es un género de bacterias Gran positivas anaerobios aerotolerantes, denominadas así debido a que la mayoría de sus miembros convierte la lactosa y otros monosacáridos en Ácido láctico.
Normalmente son benignas e incluso necesarias, habitan en el cuerpo humano y en el de otros animales, porejemplo, están presentes en el tracto gastrointestinal y en la vagina, Muchas especies son importantes en la descomposición de la materia vegetal.
La producción de ácido láctico hace que su ambiente sea ácido, lo cual inhibe el crecimiento de bacterias dañinas de la salud. Algunas especies de lactobacillus son usadas industrialmente para la producción de yogurt y otros alimentos fermentados Algunasbebidas de yogur contienen Lactobacillus como suplemento dietético. Muchos lactobacilos son los únicos seres vivos que no requieren hierro para vivir y tienen una tolerancia extremadamente alta al peróxido de hidrogeno.
Muchos lactobacilos presentan la característica inusual de operar usando un metabolismo homofermentativo (es decir, sólo producen ácido láctico a partir de azúcares) y sonaerotolerantes a pesar de la ausencia de cadena respiratoria. Esta aerotolerancia es dependiente del manganeso y ha sido estudiada y explicada en el lactubacilus plantarum.
En otro orden de cosas, los lactobacilos tienen un rol fundamental una vez que se inicia la caries dental y durante su etapa de desarrollo. Por otra parte desempeñan importantes funciones en el cuerpo humano como por ejemplo laregeneración de la flora intestinal. Para introducir estas bacterias en el organismo hay varios productos; uno de ellos es el Liolactil (lactobacillus liofilizados).
Por último, cabe decir, varios de los miembros de este género ya tienen su secuencia de genoma descifrada.
1.-ANTECEDENTES
a)   Historia                        
El científico ruso Elie Metchnikoff demostró a principios del siglo XXque los fermentos lácteos se deben a la capacidad de las bacterias de convertir el azúcar de la leche (lactosa) en ácido láctico, y que esta sustancia, a su vez, hace imposible el desarrollo de microorganismos dañinos.1
b)   Obtención
Se obtienen cultivando el material donde están presentes, en el medio de cultivo adecuado (específicamente el medio general para lactobacilos es el MRS) Loslactobacilos se obtuvieron por accidente en la descomposición de la leche. Actualmente son cultivados y seleccionadas ciertas especies para su utilización en los lácteos. Ya no se deja al azar, sino que a la leche se le añade una solución del cultivo (calculada y controlada) y elementos que faciliten el crecimiento de las bacterias deseables e inhiban a las indeseables, incluidas las que dejan saboravinagre, las que echan a perder el producto y las patógenas.2
c)   Cambio de la utilización
 La forma de usar los Lactobacilos han cambiado mucho ya que porque antes no sabían bien su uso ni como se obtenían, y en cambio ahora se utilizan en la industria alimentaria y de salud por lo tanto ya se sabe para que funcionan y de donde se obtienen. 3




d)   ¿Son diferentes los lactobacilosusados en la industria alimentaria y de salud?
Los fabricantes de productos "lácteos", como yakult, la diferencia entre los lactobacilos del yogurt y el de su producto (que prácticamente es agua con azúcar)es que estos últimos soportan la acción del jugo gástrico y pueden colonizar los intestinos, la verdad es que se han realizado estudios que demuestran que el consumo de yogurt natural mejora losproblemas como colitis, hemorroides y del funcionamiento digestivo en general, que los lactobacilos del yogurt son tan efectivos como los que promocionan comercialmente. Por lo que se considera que no ya que ambos sirven para lo mismo. 4
e)   Enriquecimiento de los lactobacilos        
Los alimentos enriquecidos  con lactobacilos son muy saludables ya que además de proporcionar vitaminas,...
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