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Páginas: 2 (267 palabras) Publicado: 4 de mayo de 2013
FABRICACIÓN DE NÉCTAR Y MERMELADA DE CIRUELA

Del almacén las ciruelas son transportadas a la máquina lavadora, para ser lavadas y luego seleccionadas .Luego se a proceder a deshuesarlay luego a refinarla obteniéndose pulpa y jugo (néctar).
La pulpa es llevada a la olla de cocción, donde se le adiciona pectina, agua, azúcar y ácido cítrico. Luego se procede al llenado enfrascos de vidrio. Pasa luego a la cerradora, donde se utilizan tapas de plástico, después se etiqueta, para ser empacado en cajas de cartón.
El jugo (néctar) pasa a los tanques donde sehace una dilución en una parte de agua, añadiendo 18% de azúcar, después se somete sucesivamente a la des aireación, homogeneización y pasteurización del néctar.
Luego pasa el néctar a lallenadora en envases de cartón, luego a la cerradora, después al etiquetado y empacado en cajas de cartón.
Finalmente tanto el empaquetado de néctar y de mermelada pasan a una mesa dondese realiza la inspección final a ambas cajas.


Objetivos:

• Familiarizarnos con los procesos productivos alimentarios.
• Analizar los pasos de cada operación del producto.
• Conocerel proceso de elaboración del néctar y mermelada detalladamente.
• Saber lo que se debe hacer correctamente para no generar errores en el proceso de producción.



NECTARCIRUELA




Verificar calidad de Verificarcalidad y cantidad
NéctarAzúcar

Obtener la pulpa y jugo...
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