Profesional

 MASA DE PASTA BASICA

Ingredientes para 8-10 porciones:
4 tazas de harina de trigo
½ cucharadita de sal
4 huevos
1 cucharada de aceite
Agua, la cantidad necesaria.
Preparación:
Cernir la harina, hacer un volcán en el centro de esta, añadir los huevos batidos, la sal y el aceite y comenzar a incorporar poco a poco, del centro hacia afuera, amasar muy bien (10–15 min.) e ir agregando elagua poco a poco, hasta que la masa este suave y homogénea.
Dejar reposar la masa por 15 min.
Espolvorear la mesa con harina, estirar con el rodillo y doblar; este procedimiento de sebe repetir de 8-12 veces, hasta que se vea la masa muy tersa.
Estirar la masa y cortar, según el uso.

MASA DE PASTA AL HUEVO

Ingredientes para 4 porciones:
2 tazas de harina
3 huevos
¼ cucharadita de salPreparación:
Batir los huevos, agregar la sal y la harina poco a poco, amasar muy bien (10 min). tapar, reposar 15 min. amasar nuevamente.
Espolvorear la mesa con harina, estirar con el rodillo y doblar; este procedimiento de sebe repetir de 8-12 veces, hasta que se vea la masa muy tersa.
Estirar la masa y cortar, según el uso.

MASA DE PASTA DE PIMIENTAS

Ingredientes para 4 porciones:1 masa de pasta al huevo
1 cucharadita de pimienta, según el gusto puede ser dulce, negra, roja, blanca, verde, o mezcla de estas.
La pimienta se debe mezclar con los huevos para que quede bien incorporada.
El proceso es igual.


MASA DE PASTA DE PIMIENTA Y LIMÓN

Ingredientes para 4 porciones:
1 masa de pasta al huevo
1 cucharadita de pimienta
3 cucharaditas de ralladura de limón
Enesta el proceso es igual, la ralladura y la pimienta se mezclan con los huevos, se agrega poco a poco la harina, se amasa, se deja reposar, se amasa, se estira se dobla, hasta obtener una pasta lisa y tersa.

MASA DE PASTA CON TOMATE

Ingredientes para 8-10 porciones:
1 masa de pasta básica
½ taza de pasta de tomate
Mezclar la pasta de tomate con los huevos para que se incorpore bien a lamasa.
El proceso es el mismo para todas.

MASA DE PASTA CON CILANTRO

Ingredientes para 6-8 porciones:
1 masa básica
1 taza de hojas de cilantro finamente picadas
Mezclar el cilantro con los huevos, el aceite y la sal; incorporar la harina poco apoco, amasar muy bien, dejar reposar por 15 min.
Espolvorear la mesa con harina, estirar con el rodillo y doblar; este procedimiento de seberepetir de 8-12 veces, hasta que se vea la masa muy tersa.
Estirar la masa y cortar, según el uso.

MASA DE PASTA CON ESPINACA

Ingredientes para 6-8 porciones:
1 y ½ libra de espinaca fresca
3 tazas de harina
2 huevos
1 cucharada de aceite
¼ cucharadita de sal
Preparación:
Lavar, deshojar, blanquear, licuar y reducir la espinaca; mezclar con los huevos batidos, el aceite y la sal.Incorporar poco a poco la harina, amasar muy bien (10–15 min.) hasta que la masa este suave y homogénea. Dejar reposar la masa por 15 min.
Espolvorear la mesa con harina, estirar con el rodillo y doblar; este procedimiento de sebe repetir de 8-12 veces, hasta que se vea la masa muy tersa. Estirar la masa y cortar, según el uso.


MASA DE PASTA DE HARINA DE MAÍZ

Ingredientes para 6-8 porciones:
1y ½ taza de harina de maíz
1 y ½ taza de harina de trigo
4 huevos
1 cucharada de aceite
¼ cucharadita de sal
Agua, si es necesaria.
Preparación:
Mezclar las harinas.
Batir los huevos con el aceite y la sal.
Incorporar poco a poco la harina, amasar muy bien (10–15 min.) hasta que la masa este suave y homogénea.
Dejar reposar la masa por 15 min.
Espolvorear la mesa con harina, estirar conel rodillo y doblar; este procedimiento de sebe repetir de 8-12 veces, hasta que se vea la masa muy tersa.
Estirar la masa y cortar, según el uso.

NOTA: la pasta se puede saborizar al gusto, simplemente se debe tener cuidado con la humedad.

SALSA NAPOLITANA

Ingredientes:
1 kilo de tomates bien maduros
1 tallo pequeño de cebolla puerro
1 zanahoria
1 Cebolla roja pequeña
1 tallo de...