Profesor De Educacion Tecnoloica

Actividad Nº1
TOMATES PELADOS ENTEROS EN CONSERVA

·Los tomates seleccionados, que presentan una adecuada madurez y estado sanitario, son lavados para eliminar la suciedad que acompaña los frutosy reducir también la carga microbiana, lo cual aumenta la eficacia de la esterilización.
El lavado se realiza mediante inmersión en agua clorada, por aspersión, o por una combinación de ambosmétodos.
Transformación física

·Luego de la clasificación, es necesario eliminar la piel del fruto. Tradicionalmente esta operación se realizaba mediante un escaldado, es decir, un calentamiento suavepor pocos segundos que se producía por inmersión en agua caliente o por inyección de vapor durante el transporte en tuberías con agua. Luego el fruto pasaba por una cuchilla que realizaba un corte enla piel para su posterior eliminación en la “pellizcadora”.
Transformación física

·Una alternativa a este proceso es el pelado termofísico que consiste en calentar los frutos con vapor o agua apresión y someterlos luego a una descompresión. De esta forma el agua contenida debajo de la superficie se expande bruscamente y hace “estallar” la cáscara.
Transformación física.

·Para eliminarlos restos de piel que pudieran haber quedado adheridos se pasan los frutos por una “pellizcadora”, equipo con una serie de rodillos que giran a diferentes velocidades produciendo así el “pellizco”que separa la piel. Es importante el correcto control de esta etapa porque la piel puede llevar adherida algo de pulpa, situación que generaría una merma en el rendimiento.
Transformación física
 ·La esterilización, también llamada “appertización”, es la etapa medular de la elaboración de conservas. En este proceso se somete al producto ya envasado a un calentamiento con vapor a temperaturas ytiempos cuidadosamente predeterminados con el fin de eliminar los microorganismos presentes y obtener así un producto de una larga vida útil que pueda conservarse sin necesidad de refrigeración....