Profesor






ENSALADA WALDORF


INGREDIENTES:
- 3 tazas de manzana delicia en cubos
- 1/2 limon
- Una taza de mayonesa casera, bien condimentada
- Una cucharita de curry
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de miel de abeja
- 2 taza de apio finamente
- Una taza de pasas negras y rubias remojadas en pisco
- 5 tazas de papas blancas cocidas, en cubos
- Una taza de cremade leche
- Una taza de nueces tostadas picadas
- 2 tazas de uva verde, sin pepas ni piel
- Sal
Decoracion:
- Una manzana delicia en laminas

PREPARACIÓN:

En un bol, ponga las manzanas y rocíeles el jugo de limón. Cubra con agua para evitar la oxidación. En otro bol, mezcle la mayonesa y el curry con el vinagre de manzana. Incorpore las manzanas escurridas. Añada la miel de abeja, el apioy las pasas escurridas. Remueva y agregue las papas blancas cocidas y frías.
Aparte, bata la crema de leche hasta que este firme. Una con la preparación anterior en forma envolvente. Rectifique la sal. Agregue las nueces y las uvas. Acomode la mezcla en una ensaladera y decore con las láminas de manzana delicia.

CAUSA RELLENA DE POLLO





INGREDIENTES:

Papa amarilla 1.5 kg. Aceite½ taza Jugo de 3 o 4 limones Ají amarillo licuado 03 Sal c/n. Pechuga deshilachada 01 Mayonesa taza y media Decoración y complemento: Huevos sancochados 4 cortados en rodajas Aceituna 08 despepitadas y cortadas en dos Perejil picado media taza Rodajas finas de 2 tomates Hojas de lechuga
PREPARACIÓN:

- Hervir las papas con sal y media tajada de limón, cuidando que no se deshagan al cocinarse. -Para pasarlas fácilmente por el prensa papas, hay que pelarlas y pasarlas por el mismo lo más caliente que sea posible. Dejar enfriar. - Cuando la papa prensada está fría agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de limón, aceite y el ají licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la masa está muy seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido de sancochar lapechuga hasta obtener una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla. - En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo con la mayonesa y extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad cubrir este relleno, prensando un poco al hacerlo. Decorar con huevo aceitunas, tomate, el perejil finamente picado y las hojas de lechuga. - Otra forma de presentarlo es a manera depionono, para ello extienda sobre una hoja de plástico toda la masa, sobre ella el pollo y proceder a enrollar, ayudándose con la hoja de plástico, una vez formado el rollo decorar de la misma manera.

Pionono de Lúcuma








INGREDIENTES:
Masa
- 4 claras
- 6 cucharadas de azúcar
- 3 yemas
- 1 cucharada de harina
- 4 cucharadas de cocoa
- 1 cucharada de maicena Relleno
- ½litro de leche fresca
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 250 gramos de azúcar
- 100 gramos de mantequilla
- 75 gramos de harina
- 1 yema
- 20 gramos de colapez
- ½ kilo de puré de lúcuma Fudge
- 10 cucharadas de cocoa
- ¼ de taza de agua caliente
- 1 lata de leche condensada
PREPARACIÓN:
- Masa
Batir las claras a punto de nieve, añadir la azúcar, las yemas coladas, la harina,cocoa y maicena cernidas. Forrar placas de hornear con papel manteca engrasado y verter suavemente la preparación. Hornear a 130º C (300º F) por 15 minutos. Retirar el papel manteca y dejar enfriar el pionono. Debe estar tibio para facilitar su enrollado.
- Relleno 
Calentar la leche con la vainilla y el azúcar hasta que esta se disuelva. Reservar. Derretir la mantequilla y mezclar con la harina.Cocinar a fuego medio por 2 a 3 minutos y retirar del fuego. Cuando haya enfriado un poco incorporar lentamente la leche, mover y regresar al fuego hasta que espese. Ya fuera del fuego agregar, en este orden, la yema, el puré de lúcuma y la colapez hidratada. Mover bien y dejar enfriar. Enrollado * Cubrir la masa con el relleno de lúcuma dejando libres dos centímetros por lado. Proceder a...