Profesor

Se puede bien prescindir de las papas. El elemento basico es el acido, si quieres dejalo mas de un cuarto de hora para estar mas seguros.

Ceviche
Ingredientes
400 gr. de halibut o cualquierotro pescado blanco
½ pimiento rojo
2 ajís (chiles)
2 patatas
½ cebolla
Cilantro
5 limas
Sal
Elaboración
Se corta el pescado en pequeños trozos de 1cm x 1 cm aproximadamente y se mezcla con lacebolla bien picada. En un cuenco se lava con agua fría, se escurre completamente y se incorporan el pimiento rojo y el ají bien picados, la sal y el jugo de las limas.
Dejar reposar en la neveradurante ¾ hora o una hora. El jugo de la lima habrá actuado sobre las proteínas del pescado, y ahora tendrá un aspecto blanco, de ahí su nombre “leche de tigre”, que por cierto es un estupendo remediocasero para la resaca.

Mientras el pescado va cocinándose en frío gracias al zumo de lima, coceremos las patatas en agua con sal. Para ello se ponen las patatas con piel en agua fría y contaremos10-15 min. desde que comience a hervir. El tiempo de cocción dependerá del tamaño y del tipo de patata, pero siempre se puede pinchar con un palillo y si sale con facilidad, la patata ya está lista.Las retiramos del fuego y las ponemos a enfriar en un bol con agua y hielo para frenar la cocción. Una vez frías, les quitamos la piel, las cortamos en rodajas y las reservamos.
Con ayuda de un arode emplatar u otro tipo de molde, disponemos una lámina de patata cocida y sobre ella 4 o 5 cucharadas del ceviche, al que habremos escurrido la leche de tigre previamente. Espolvorear con un poco decilantro picado fino. Servir bien frío.

Ingredientes para Ceviche de camarón :
* 1 lb. de camarones cocinado, pelado y sin venas
* 2 cebollas coloradas (paiteñas), cortadas en rodajassuper finas
* 4 tomates picados
* el jugo de unos 10 limones
* el jugo de 1 naranja
* 1/2 taza de salsa de tomate (ketchup)
* 2 cdas. de cilantro (culantro) picado finamente
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