profesor

LEGISLACION SANITARIA
Conjunto de leyes y normas que integran el derecho positivo vigente de un Estado. Totalidad de las disposiciones legales de un pueblo o de una época determinada.

EL GRAN RETO DE SALUD: LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
El Perú al igual que muchos países de América y del mundo reconoció en su momento la necesidad de controlar la producción de alimentos en todas sus etapas,hasta el consumo, cuando las autoridades de salud se percataron de la ocurrencia de casos de enfermedades ligadas al consumo de alimentos presuntamente contaminados con agentes patógenos, fue el caso de la Fiebre tifoidea y el consumo de verduras, aguas y refrescos contaminados, la Teniasis por consumo de carne de cerdos criados de forma insalubre, parasitados muchas veces con las larvasinfectantes (cisticercos); advertidos de estos riesgos, el primer paso que dieron nuestras autoridades sanitarias, fue la aprobación y publicación del Código Sanitario de Alimentos el año 1963, documento que fue una adopción del Código Latinoamericano de Alimentos publicado en 1960 como resultado del trabajo de una comisión reunida en Buenos Aires bajo la presidencia del Dr. Carlos Grau delegado deArgentina con representantes de los países de América Latina, entre ellos el Dr. Carlos Collazos Chiriboga por parte del Perú.
En el Código peruano, como era de esperarse el Sector Salud asume el rol del control sanitario de los alimentos en general y delega en los sectores de Agricultura, Pesca la producción primaria y la captura y extracción o recolección, respectivamente y en los Gobiernos locales lacomercialización, elaboración y expendio de los alimentos en general.
Al aprobarse el Código Sanitario de Salud Decreto Ley 17505 el año 1969, incorpora en este al Código Sanitario de Alimento con la denominación de Reglamento Sanitario de Alimentos y como tal permanece hasta el año 1998, en que como parte de la nueva Ley de Salud N° 26842 (año 1997) surge el Reglamento de Vigilancia y ControlSanitario de Alimentos y Bebidas aprobado por D.S. N° 007-98-SA y en este nuevo instrumento legal, se encarga directamente a los sectores la responsabilidad de la vigilancia, así al sector Agricultura la vigilancia sanitaria de los productos del agro y proponer los Códigos de Buenas Prácticas agrícolas, Pecuarias, avícolas, el reglamento de la producción lechera y la vigilancia de la prohibicióndel riego de hortalizas y frutos de tallo corto de consumo crudo con aguas servidas o contaminadas por estas; al sector Pesca la vigilancia de los productos hidrobiológicos, especialmente la prohibición de la captura, extracción o recolección de productos en zonas cercanas a los emisores de aguas servidas, dentro de un radio de dos millas marinas del punto de descarga del colector, entre otrasresponsabilidades.
Al Sector Salud se le responsabiliza la vigilancia sanitaria de los alimentos industrializados, el almacenamiento y reenvasado de los mismos así como la alimentación destinada a los pasajeros de los medios de transporte, la alimentación colectiva y de hospitales.
Y finalmente al los gobiernos locales se les encarga la vigilancia de la comercialización, elaboración y expendio dealimentos incluida la venta callejera de alimentos.
Si pretendiéramos efectuar una evaluación panorámica de las acciones desarrolladas por los sectores podríamos afirmar que en los más de once años que tiene el Reglamento, los mandatos de D,S. 007-98-SA a pesar de los esfuerzos, todavía no se han cumplido a cabalidad ; aún se siguen regando verduras con aguas servidas (Callao: Oquendo y San Agustín)y aún no se han dado los Códigos de BP Agrícolas, Pecuarias, avícolas entre los señalados por el Reglamento, los productos de la pesca se venden sin cadena de frío, y aún se detectan contaminaciones de algunos productos como las palabritas con el Virus de Hepatitis A. Una explicación a esta situación podría ser que las Políticas se orientan principalmente a la producción y no han tomado en...