Profesor

Estas últimas semanas estamos haciendo cenas temáticas en casa, ayer tocó cocina mexicana y queríamos hacer unos Fríjoles refritos para unos tacos. Estuvimos mirando varias recetas en internet, ycomo suele ocurrir, hay muchas variantes que proporcionan distintos matices, distintas texturas… Lees mucho y al final, te vas a la cocina y piensas que tienes que hacer unos fríjoles refritos con lo quetienes en le despensa y procurando que guste a todos, y lo conseguimos.
Esta receta de Fríjoles refritos no se ciñe a la auténtica receta mexicana, pero nos gustó mucho. Ahora esperamos que nuestrosamigos mexicanos compartan sus recetas para ir probando distintas elaboraciones, y por supuesto, os invitamos a probar nuestros fríjoles refritos, con nachos o totopos, con vegetales o en un tacomexicano.

Ingredientes
250 gramos de fríjoles negros, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 chipotle, 1 hoja de laurel, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra en grano y sal.
Elaboración
La nocheanterior pon los fríjoles o alubias negras en agua, después de darles un lavado previo. Al día siguiente escúrrelas del agua cuécelas normalmente, nosotros las hicimos con una cebolla, pimienta negraen grano y laurel. No añadimos sal a la cocción para que el resultado fuera una legumbre menos harinosa, más cremosa, aunque aumenta un poco el tiempo de cocción.
Sobre el agua en la que se cuecenlas legumbres hay dos posibilidades, usar la del remojo que conserva más nutrientes, o cambiarla perdiéndolos pero evitando parte de los gases que estas ocasionan, no obstante una larga cocción tambiénayuda, o añadir comino es otra buena opción. Una vez cocidos los fríjoles durante más de hora y media en olla convencional, escúrrelas y reserva el agua.
A la hora de hacer los fríjoles refritos, pelala otra cebolla y pícala bien. Se suele hacer el sofrito con manteca de cerdo o un aceite vegetal, pero nosotros preferimos utilizar aceite de oliva virgen extra. Pon medio dedo en la sartén a...