Profesor
Páginas: 15 (3618 palabras)
Publicado: 27 de noviembre de 2012
Principales procesos energéticos de los seres vivos.
Los procesos energéticos que ocurren en los seres vivos pueden ser clasificados de la siguiente manera:
a) Procesos que llevan a la formación necesaria de compuestos orgánicos a partir de CO2 a H2O.
1. Fotosintesis: cuando la energía necesaria para la reducción del CO2 a un compuesto orgánico, proviene de la luz.
2. Quimiosintesis:cuando la energía necesaria para la reducción del CO2 a un compuesto orgánico, proviene de la oxidación de sustancias inorgánicas.
b) Procesos de liberación de energía contenida en las moléculas orgánicas:
1. Respiracion aeróbica: cuando el aceptor final de los hidrógenos producidos por las oxidaciones de las moléculas orgánicas es el oxigeno (O2).
2. Respiracion anaeróbica: cuando elaceptor final de los hidrógenos producidos por las oxidaciones de las moléculas orgánicas es transferencia inorgánica diferente del oxigeno.
3. Fermentacion: cuando el aceptor final de los hidrógenos producidos por las oxidaciones de las moléculas orgánicas es una sustancia orgánica, producto de la reacción en cuestión.
La Fermentación como un proceso metabólico de losmicroorganismos.
La fermentación comprende un conjunto de reacciones enzimáticas, a través de las cuales una molécula orgánica es degradada a moléculas orgánicas más simples, con liberación de energía. Por Ejemplo, en la fermentación de la glucosa, hemos visto que se forma acido piruvico, siendo liberados dos átomos de hidrogeno con alta energía, que son capturados por el aceptor de hidrogeno, enel NAD (nicotinamida-adenina-dinucleotido).
Los principales tipos de fermentación son: la fermentación láctica la fermentación alcohólica y la fermentación acética.
a) Fermentación láctica
Este tipo de fermentación ocurre en los tejidos animales, en ciertos protozoarios, hongos y bacterias. El producto final es el acido láctico.
Un ejemplo de este tipo de fermentación es laacidificación de la leche. Ciertas bacterias (lacto bacilos), al desarrollarse en la leche, utilizan la lactosa (azúcar de leche) como fuente de energía. La lactosa, al fermentar, produce energía que es aprovechada por las bacterias y el acido láctico es eliminado. La coagulación de la leche (cuajada) resulta de la precipitación de las proteínas de la leche, y ocurre por el descenso del pH debido apresencia de acido láctico.
En ausencia de oxigeno, las células animales convierten el acido piruvico en acido láctico. El acido láctico puede ser un veneno celular. Cuando se acumula en las células musculares produce síntomas asociados con la fatiga muscular.
b) Fermentación alcohólica
La fermentación alcohólica ocurre en los tejidos de las plantas superiores, en ciertas levaduras, enalgunos hongos y en unas pocas bacterias. En este tipo de fermentación, el azúcar es degradado a acido piruvico, que enseguida es transformado en etanol y CO2.El hombre utiliza este tipo de fermentación en la fabricación de bebidas alcohólicas y de alcohol comercial.
La fermentación es un proceso anaeróbico, pues se realiza sin la intervención del oxigeno del aire.
La fermentación alcohólicala realizan las levaduras del género Saccharomyces y, dependiendo de la especie y del proceso de fabricación, originan gran variedad de bebidas alcohólicas: cerveza, vino, ron whisky, brandy. Las bebidas con mayor contenido de alcohol se obtienen destinado posteriormente los productos fermentados.
c) Fermentación acética
En esta fermentación intervienen las bacterias del genero Acetobacteriay consiste en la transformación del etanol en acido acético. Esta reacción se produce por un proceso de oxidación en presencia de oxigeno. Así se obtiene el vinagre del vino.
Las fermentaciones microbianas intervienen en una serie de transformaciones muy variadas que tienen muchísima aplicación en la industria alimentaria. Podemos mencionar algunos ejemplos como: los encurtido (pepinillos,...
Los procesos energéticos que ocurren en los seres vivos pueden ser clasificados de la siguiente manera:
a) Procesos que llevan a la formación necesaria de compuestos orgánicos a partir de CO2 a H2O.
1. Fotosintesis: cuando la energía necesaria para la reducción del CO2 a un compuesto orgánico, proviene de la luz.
2. Quimiosintesis:cuando la energía necesaria para la reducción del CO2 a un compuesto orgánico, proviene de la oxidación de sustancias inorgánicas.
b) Procesos de liberación de energía contenida en las moléculas orgánicas:
1. Respiracion aeróbica: cuando el aceptor final de los hidrógenos producidos por las oxidaciones de las moléculas orgánicas es el oxigeno (O2).
2. Respiracion anaeróbica: cuando elaceptor final de los hidrógenos producidos por las oxidaciones de las moléculas orgánicas es transferencia inorgánica diferente del oxigeno.
3. Fermentacion: cuando el aceptor final de los hidrógenos producidos por las oxidaciones de las moléculas orgánicas es una sustancia orgánica, producto de la reacción en cuestión.
La Fermentación como un proceso metabólico de losmicroorganismos.
La fermentación comprende un conjunto de reacciones enzimáticas, a través de las cuales una molécula orgánica es degradada a moléculas orgánicas más simples, con liberación de energía. Por Ejemplo, en la fermentación de la glucosa, hemos visto que se forma acido piruvico, siendo liberados dos átomos de hidrogeno con alta energía, que son capturados por el aceptor de hidrogeno, enel NAD (nicotinamida-adenina-dinucleotido).
Los principales tipos de fermentación son: la fermentación láctica la fermentación alcohólica y la fermentación acética.
a) Fermentación láctica
Este tipo de fermentación ocurre en los tejidos animales, en ciertos protozoarios, hongos y bacterias. El producto final es el acido láctico.
Un ejemplo de este tipo de fermentación es laacidificación de la leche. Ciertas bacterias (lacto bacilos), al desarrollarse en la leche, utilizan la lactosa (azúcar de leche) como fuente de energía. La lactosa, al fermentar, produce energía que es aprovechada por las bacterias y el acido láctico es eliminado. La coagulación de la leche (cuajada) resulta de la precipitación de las proteínas de la leche, y ocurre por el descenso del pH debido apresencia de acido láctico.
En ausencia de oxigeno, las células animales convierten el acido piruvico en acido láctico. El acido láctico puede ser un veneno celular. Cuando se acumula en las células musculares produce síntomas asociados con la fatiga muscular.
b) Fermentación alcohólica
La fermentación alcohólica ocurre en los tejidos de las plantas superiores, en ciertas levaduras, enalgunos hongos y en unas pocas bacterias. En este tipo de fermentación, el azúcar es degradado a acido piruvico, que enseguida es transformado en etanol y CO2.El hombre utiliza este tipo de fermentación en la fabricación de bebidas alcohólicas y de alcohol comercial.
La fermentación es un proceso anaeróbico, pues se realiza sin la intervención del oxigeno del aire.
La fermentación alcohólicala realizan las levaduras del género Saccharomyces y, dependiendo de la especie y del proceso de fabricación, originan gran variedad de bebidas alcohólicas: cerveza, vino, ron whisky, brandy. Las bebidas con mayor contenido de alcohol se obtienen destinado posteriormente los productos fermentados.
c) Fermentación acética
En esta fermentación intervienen las bacterias del genero Acetobacteriay consiste en la transformación del etanol en acido acético. Esta reacción se produce por un proceso de oxidación en presencia de oxigeno. Así se obtiene el vinagre del vino.
Las fermentaciones microbianas intervienen en una serie de transformaciones muy variadas que tienen muchísima aplicación en la industria alimentaria. Podemos mencionar algunos ejemplos como: los encurtido (pepinillos,...
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