profesora

Preparación
Antes de preparar tu café, es importante tener en cuenta que el punto de molienda es uno de los factores fundamentales a la hora de conseguir una buena taza.
Si el café se ha molido demasiado grueso para la cafetera que se ha escogido, entonces, el agua pasará demasiado rápido a través del café y el resultado será una bebida aguada y sin cuerpo. Recuerda que una taza correctatendrá entre un 18% y un 22% de los sólidos extraídos de la masa del café. Por otro lado, si el café se ha molido demasiado fino, el café obtenido será muy concentrado, resultando una taza amarga y astringente.
Si mueles el café en casa, asegúrate de que tu molino es de muelas, ya que la molienda tendrá una textura más uniforme y será más fácil obtener el punto adecuado para tu cafetera. Los molinosde cuchillas cortan el café en vez de molerlo, resultando en partículas irregulares e impredecibles. Esto da como resultado una extracción irregular, dando lugar a un café con un amargor marcado que perjudica claramente al sabor del café que estas utilizando. Además, la falta de uniformidad en las partículas del café molido hace que los cafés varíen de una taza a otra.
A continuación te explicamoslos pasos a seguir, dependiendo de la cafetera que hayas escogido, para que puedas elevar al máximo los parámetros organolépticos de tu café.

Cafetera de Émbolo
Utilizar una cafetera de émbolo es la forma más sencilla para preparar un café en casa. El resultado es un café muy sabroso, con un fino sedimento y un buen cuerpo. Para esta cafetera necesitarás moler el café a un punto grueso. Lacantidad aproximada será de una cucharada (8grs.) por taza. de café de unos 150ml.(siempre puedes adaptar estas cantidades en base a tu propio gusto). Antes de echar el café asegúrate de que la cafetera esté limpia y seca. A partir de aquí, los pasos a seguir son los siguientes:
1. Precalienta la cafetera y la taza que vayas a usar con agua caliente.
2. Añade la cantidad de café deseada en lacafetera.
3. Vierte el agua a una temperatura de unos 92ºC. (para eso los calentadores de agua eléctricos son perfectos). Al verter el agua lo debes de hacer de una manera contundente y para asegurarte de que el café se empape de una forma homogénea, la clave está en hacerlo con movimientos circulares. No llenes la jarra hasta arriba, ya que con muchos cafés frescos y recién molidos el volumenincrementa de manera considerable en forma de espuma. Se debe a la desgasificación del CO2 del café.
4. Después de que el café haya reposado durante unos 20 segundos, remuévelo con una cuchara para que la extracción sea del todo homogénea, además de deshacer la crema que se formó al echar el agua. Pon el filtro en la cafetera y lo dejas a unos 2 centímetros del agua.
5. Al pasar 3 minutos de reposo,saca la tapa con el filtro y remuévelo lentamente otra vez y pon la tapa con el filtro de forma correcta y presiónalo suavemente para desplazar el café molido hasta la base de la cafetera. Si al empujar notas que el café casi no hace resistencia significará que el café estaba molido muy grueso. Por el contrario, si notas que el café hace demasiada resistencia, significará que el café ha sidomolido a un punto muy fino (cuidado si te pasa esto ya que con la presión el café puede salir por los laterales del filtro y te encontrarás con un café de textura arenosa!!). Lo ideal sería tener que ejercer una presión de unos 10 kilos.
6. Tu café está listo para tomar. Sírvelo inmediatamente y no dejes nada en la cafetera, para evitar que aparezcan las notas astringentes o los taninos que tedejarán la lengua con una sensación pastosa y áspera...

Cafetera Italiana
Esta cafetera, también llamada Cafetera Moka, utiliza la presión del agua hirviendo, factor que concentra aún más el sabor del café, aunque no llegue a los niveles de un espresso. Lo ideal es utilizar una cafetera que se haya producido con "aluminio fundido" que es capaz de transferir mejor el calor, al contrario de las...