Profesora

Páginas: 3 (611 palabras) Publicado: 14 de enero de 2013
CARMEN GARÓFANO CARDENAS . TAREA PBPR1.

TAREA: EQUIPOS DE OBRADOR.
En esta unidad de trabajo has conocido los aspectos fundamentales relacionados con la maquinaría, batería, útiles yherramientas de pastelería y repostería. Con esta tarea se pretende reforzar los conocimientos adquiridos, por medio del repaso de los contenidos de la unidad.
El conocimiento de la maquinaria y útiles seráfundamental para el desarrollo, rendimiento y resultados que obtengas de tu trabajo y de tu vida profesional. Por tanto, la importancia de los contenidos de esta unidad radica en la aplicación queharemos de los mismos durante el desarrollo del resto del módulo.

MÁQUINAOHERRAMIENTA. | CLASIFICACIÓN. | FUENTE DE ENERGIA QUE UTILIZA. | ACCIÓN QUE REALIZAN. | APLICACIONES. | TIPOS O VARIANTES. |Baños maría. | MAQUINARIA DE COCCIÓN | GAS ELECTRICIDAD | MANTIENE TEMPERATURA | Almibares para glasear y múltiples elaboraciones…flan, puding. | De gas o de electicidad , diferente numero desenos. |
Refinadora de almendra | MAQUINARIA DE ELABORACIÓN | ELECTRICIDAD | Triturar y refinar almendras y otros frutos | Mazapanes y turrones | -refinadora trituradora -refinadora debancadas. |
Palas de quemar | MAQUINARIA DE ELABORACIÓN | ELECTRICIDAD | Dorar superficie de postres | Postres como la crema catalana | Manuales y eléctricas. |
Envasadora al vacío. | EQUIPOS DEFRIO YCONSERVACIÓN. | ELECTRICIDAD | Envasar con ausencia de oxigeno para conservar. | Conservar cremas,coberturas, compotas,masas también para la cocción de ciertas elaboraciónes. | Con ó sin compensado degas o líquido. |
Salamandras. | MAQUINARIA DE COCCIÓN | ELECTRICIDAD Y GAS | gratinar | Pasteles de merengue u otro tipo de cremas. | De gas o eléctrica. |
Planchas. | MAQUINARIA DE COCCIÓN |ELECTRICIDADY GAS. | Trabajo de repostería directa. | Tortitas, crepes | -De acero colado.-Hierro fundido.-Acero inoxidable |
Pasteurizadora | EQUIPOS DEFRIO Y CONSERVACIÓN | ELECTRICIDAD Y GAS. |...
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