profesorado

Hacia fines del siglo XIX

La historia de la leche en la Argentina

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Los tambos rurales
Aproximadamente hacia 1890,
los tambos urbanos fueron perdiendo fuerza y se inició suinstalación en las zonas rurales. Entre
las causas que motivaron este fenómeno de “ruralización” se cuentan el desarrollo de los ferrocarriles, que permitió satisfacer la demanda de las ciudades desde lugaresalejados de los centros de

Lecheros ciñendo los tarros
a los aperos de sus caballos
para iniciar el reparto.

consumo, y la instalación de fábricas de queso y cremerías en el
campo.Inmigrantes en Colonia Esperanza, Santa Fe, 1893.

La producción lechera comenzó a desarrollarse en
las distintas regiones del país, en manos de las colonias
rurales alimentadas por corrientes deinmigrantes
provenientes de diversos países de Europa y entre las que
se destacaron aquellas de origen italiano y suizo. El
objetivo específico de estas colonias era la producción de
cereales(principalmente, el trigo). Pero estos

inmigrantes europeos, a diferencia de los pobladores
criollos de la campaña, tenían en la leche y sus derivados
una parte muy importante de su dieta cotidiana, razónpor la cual organizaron su explotación rural con vacas
lecheras y emprendieron la producción doméstica de
ciertos productos lácteos, especialmente los quesos.

La producción de leche a comienzosdel siglo XX
Hasta comienzos del
siglo XX, la explotación
tambera fue una
actividad urbana o
suburbana, propia de
gente modesta y de
medianos recursos; una
explotación llevada
adelante porpequeños
propietarios y de
carácter netamente familiar.
Los grandes ganaderos de
la Argentina, interesados
fundamentalmente en la
venta de sus ovejas y
ganado vacuno al
exterior, prestabanescaso interés a la cría
de razas lecheras y, por
consiguiente, a la
producción de derivados
lácteos. Sin embargo,
algunos criollos
deslumbraban a los
europeos viajando al
Viejo Continente con...