Professor

El pescado se debe destripar, desescamar y lavar con el agua de donde se pescó. El de mar con agua de mar, el de rio con agua de rio, nunca con agua de la canilla. Lo debes abrirbien, que quede lo mas chato y plano posible, descartando las cabezas. Ahora que está bien limpio pesar el pescado a utilizar .En una batea, pileta, fuentón hondo, o algunrecipiente grande que pueda llevar liquido, pones la cantidad de agua necesaria como para cubrir totalmente el pescado. Pelas una papa y la tiras dentro del agua y comienzas a disolver enesa agua, sal gruesa. Hechando de a poco y disolviendo, hasta que notes que la papa sube a la superficie. En ese momento calculas cuanta sal echaste y le agregas un 20% más. Tirala papa. Sumerges las planchas de pescado, tratando de que quede bien estirado y totalmente cubierto por el agua salada. le pones encima una tabla con algun elemento pesado, paraque no le permita flotar y quede totalmente dentro del agua. Por cada kg. de pescado, deberás dejarlo 5 días en remojo, por ejemplo 5 kg. de pescado 25 días de remojo en la salmuera.Luego lo sacas del agua, lo atas con un hilo por la cola y lo tiendes en la soga de secar ropa, al aire y al sol, a la noche debes guardarlo en sitio fresco y seco. Al díasiguiente sacarlo nuevamente al aire y al sol y así sucesivamente. El secreto es evitar que se humedezca.
Se le irá formando una capa blanca (sal) y se irá deshidratando.
Cuando parezcauna madera, lo puedes guardar envuelto en papeles blancos en lugares frescos y secos. Nunca Nylon, polietileno, ni plásticos de ningún tipo. Siguiendo estos cuidados, te puededurar mas de un año. Al consumirlo deberás hidratarlo con abundante agua que iras renovando dos o tres veces por dia para desalarlo. Te comerás un bacalao Noruego de **** madre.