PROFIQ 10 ALIMENTOS CARNEOS Y AFINES

1. OBJETO Establecer un procedimiento para la fijar los anlisis fisicoqumicos especficos Almidn, Harina de Soja, Nitratos, Nitritos, Nitrgeno Bsico Voltil, Investigacin de Acido Sulfhdrico, Amonaco e Indol y Sulfitos, en alimentos carneos y afines para determinar su calidad y/o aptitud para consumo. 2. ALCANCE A todos los alimentos o sustancias alimenticias, que se prev estas determinacionesen el Cdigo Alimentario Argentino AlmidnNitratos y NitritosNitrgeno Bsico VoltilAcido sulfhdricoChorizos frescosConservas de carne (picadillo y pat)Carne de vacaCarne de vacaHamburguesaLeche en polvoPolloPolloSalPescadoPescadoSalazonesConservas de carne y pescado AmonacoIndolSulfitosCarne de vacaConservas de carne y pescadoCarne picadaPolloHamburguesaPescado Entregados en los Depsitos deVveres frescos y/o secos, destinados a reparto o remitidos por los destinos despus de haber sido entregados. Quedan exceptuados los que ya fueron analizados por el Laboratorio de Ensayos de Materiales de la IBBA. 3. PERSONAL AFECTADO Y RESPONSABILIDADES Personal Tcnico Participar en la elaboracin y aplicar este procedimiento Jefe de Seccin Bromatologa Revisar y aplicar este procedimiento Jefe deDivisin Laboratorio Elaborar y autorizar este procedimiento 4. REFERENCIAS Manual Oficial para el Anlisis Bromatolgico (Volmenes 1, 2, 3). 1968/70/72 editorial del Ministerio de Bienestar Social, Provincia de Buenos Aires. Anlisis moderno de los alimentos. Hart, L. Fisher J. 1971, editorial. Acribia Manual de Anlisis de Alimentos. Lees, R. 1969, editorial Acribia Anlisis de los Alimentos. Montes, A,A. 1969, editorial Universidad de Bs. As Manual de laboratorio de la Industria Crnica. Gianfelici M, Roncoroni S, Guadalupe O.1985, editorial Centro de Investigacin y Tecnologa en Carnes. Cdigo Alimentario Argentino. 2011 editorial De la Canal y asociados Metodologa Analtica Oficial, Cdigo Alimentario Argentino. 2005, editorial De la canal y asociados Actualizacin del Manual del Laboratorio deAnlisis de Alimentos, del Programa de Tecnologa Qumica de la Universidad Tecnolgica de Pereira. Serna Rivera L .F, Di Mara Lpez Garca S. 5. DEFINICIONES Y ABREVIATURAS IBBA Intendencia Naval Buenos Aires. CAA Cdigo Alimentario Argentino. NBV Nitrgeno Bsico Voltil. O/R Oxido reduccin. ATP Adenosina Trifosfato. p.a Para anlisis. Clulas Bearer o Hour Glass Clulas con forma de reloj de arena, tpicas dela Soja. 6. EQUIPOS Y MATERIALES Almidn Vaso de precipitados de 250 ml. Varilla de vidrio Microprocesadora Solucin Iodo Ioduro de Potasio (26). Harina de Soja Vaso de precipitados de 250 ml. Tubo para centrifuga con tapa de 50 y 100 ml. Probeta de 100 ml. Bao mara. Microscopio. Etanol al 25 y 95 . Hidrxido de Potasio al 8 en Etanol. Acido Clorhdrico concentrado. Nitratos Vaso de precipitadosde 250 ml. Matraz aforado de 200 ml. Matraces aforados de 100 ml 7 (siete). Papel Whatman N 42 o equivalente. Bao de agua para 80 C. Espectrofotmetro para leer en 530 nm. Solucin saturada de Cloruro Mercurioso (disolver 70 gr. en 1000 ml de agua. destilada, llevar a ebullicin y enfriar) Solucin madre de Nitrato de Sodio al 1 (1gr en 1000 ml.). Solucin de Brucina al 5 en Cloroformo. AcidoSulfrico concentrado (libre de Nitratos). Nitritos Vaso de precipitados de 250 ml. Matraz aforado de 200 ml. Matraces aforados de 100 ml 7 (siete). Papel Whatman N 42 o equivalente. Bao de agua para 80 C. Espectrofotmetro para leer en 550 nm. Solucin saturada de Cloruro Mercurioso (disolver 70 gr. en 1000 ml de agua. destilada, llevar a ebullicin y enfriar) Solucin madre de Nitrito de Sodio al 1 (1gren 1000 ml.). Solucin A Acido Sulfanlico (0,5 gr. de Acido. Sulfanlico en 150 ml de Acido Actico 50 v/v). Solucin B Alfa - Naftil - Amina (disolver 0,1 gr. de alfa naftil amina en 20 ml. de agua destilada. Llevar a ebullicin, filtrar y al filtrado agregar 150 ml. de Acido Actico 50 v/v). Nitrgeno Bsico Voltil Mortero con piln. Cmara de Conway con tapa 3 (tres) Acido Tricloroactico al 20...