Profiteroles

Profiteroles
CREMA PASTELERA
1 litro de leche, 2 huevos enteros y 4 yemas, 125 gramos de harina, 125 o 200 gramos de azúcar, 50 gramos de mantequilla, aroma: vainilla,caramelo, chocolate

1. Trabajar en un recipiente los huevos enteros, las yemas y el azúcar hasta que la mezcla se espese y blanquee
2. Incorporar entoncesla harina pasada por un tamiz, luego la leche hirviendo, muy despacio
3. Echar todo de nuevo en la cazuela y ponerlo a cocer a fuego bajo, sin dejar de revolverlo conla espátula hasta el primer hervor
4. Retirarla del fuego)no es absolutamente necesario dejar cocer esta crema mas tiempo) y añadir la mantequilla en trocitos asícomo el aroma escogido, excepto si es vainilla en vaina, que habrá sido agregada a la leche durante su cocino y retirada después
PASTA CHOUX
Ingredientes

1/4 de litrode agua(una taz)
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadita de azucar
75 g de mantequilla
150g de harina
4 huevos medianos



Preparación:

Hacer una masa poniendoen una cacerola el agua, el azucar, la mantequilla cortada en pedacitos y sal
Ponerlo a hervir. Al primer hervor, retirarlo del fuego, echar la harina toda de una vez, yrevolver energeticamente
con una espatula hasta que la masa forme una bola y se desprenda de la cacerola Si la masa estuviera demasiado blanda
espesarla unos minutos afuego bajo.

incorporar uno a uno los huevos batidos y batir bien la masa que debera quedar lisa y espesa

Hacer pequeñas bolas con ayuda de dos cucharadas de cafe sobreuna chaoa metalica ligeramente untada en mantequilla. Cocerlas en
el horno hasta que aumente el volumen y esten doradas y ligeras
Dejalas enfriar y luego rellenar