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24/8/2014

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PROFMEX-Consorcio Munidal para la Investigación sobre México

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Mexico and the World
Vol. 3, No 4 (Fall 1998)
http://www.profmex.org/mexicoandtheworld/volume3/4fall98/olivodecaborca.html
EVALUACIÓN DE LAS POSIBILIDADES PARA
LA COMERCIALIZACIÓN DEL OLIVO DE
CABORCA, SONORA
Un estudio demercado y del marco de las políticas publicas
Por
Dr. George Baker
Dr. James W. Wilkie

Presentado a la Secretaría de Fomento Agrícola del Gobierno del Estado de Sonora
Estudio realizado por PROFMEX
7 de diciembre de 1993
Rev. 16 febrero de 1994
Indice
A. Resúmen Ejecutivo

1

B. Perfil de la industria del olivo de Estados Unidos

6

C. Perspectivas sobre el mercado domestico mexicano

15

D. Tendenciasen los mercados internacionales

17

E. Situación actual de los productores en Caborca

24

F. Conclusiones, recommendaciones y escenarios estrátegicos

30

1. Conclusiones
2. Recomendaciones
3. Escenarios estratégicos
Apéndices
< class="Estilo2"> Apéndice 1. Patrones de inversi6n en la industria olivera
Apéndice 2. Estados financieros de los productores de olivo de C abora
Apéndice 3.Principales empacadores de aceitunas de C alifornia

30
33
38
41
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43
53

A. RESÚMEN EJECUTIVO
El propósito principal de este estudio es evaluar la factibilidad comercial de aumentar en el Estado de Sonora la producción de
olivo de 2 mil hasta a diez mil hectáreas. Siendo que el período para recuperar la inversión no es hasta el noveno año (Ver
Apéndice 1), es importante saber si este incremento enhectareaje, junto con otras medidas, incrementaría la productividad y la
rentabilidad de la actividad, y con ello, contribuirla al crecimiento económico del estado.
En el transcurso de este estudio han estado presentes tres problemáticas: (1) el mercado de EU, (2) el mercado nacional, y (3)
las prácticas comerciales y normas operacionales de las empresas productoras de Caborca.
Mercado de EstadosUnidos.
Según productores con quienes se ha hablado en California., en los próximos veinte años, va a haber un cambio fuerte en el
mercado de olivo en Estados Unidos. El "rey" olivero, que siempre ha sido la aceituna negra enlatada, va a perder, si no su trono,
cuando menos mucha importancia. Vana abrirse nuevos nichos mercados para aceitunas frescas, deshuesadas y rellenas de una
gran variedad decomestibles (v.gr., chiles, nueces, ajo, cilantro).

http://www.profmex.org/mexicoandtheworld/volume3/4fall98/olivodecaborca.html

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Estos productos tendrán un alto valor en el mercado. Por ejemplo, en enero de 1994 en la zona metropolitana de San Francisco se
vendía un frasco de aceitunas rellenas de ajo, tamaño de 10 onzas(0.238 Kg), a un precio de $5.29 dlls. Este precio de mercado
en EU es el equivalente, en nuevos pesos mexicanos, a N$68.90/kilo. Obviamente, el valor agregado no proviene de la producción
física del olivo; proviene de la comercialización de un producto terminado para el consumidor.
No tiene uno que ser una empresa transnacional para participar en este mercado. El productor de estas aceitunasrellenas de ajo
es G. L. Mezzetta, Inc. (con la marca Mezzetta Brand Gourmet Olives), una empresa pequeña o mediana en Sonoma (en el área
de San Francisco), de gerencia tipo familiar, que empezó en el año 1935.
Con tales precios de mercado, no sería aceptable un precio de exportación de N$5/kg (el precio de exportación más alto que
encontrarnos en Caborca en 1993), mucho menos un precio a granel deN$0.63/kg, que corresponde a 90% de las aceitunas
exportadas actualmente de Caborca.
Mercado de México.
Lo mismo pasa en el mercado mexicano: 'los precios para aceitunas deshuesadas son altos. Por ejemplo, en enero de 1994 en la
Ciudad de México estaba en ventas aceitunas deshuesadas (no rellenadas) envasadas en bolsas de plástico transparentes.
Importada de España, y distribuida por una empresa...