Progra de panadero artesanal

PROGRAMA DE FORMACIÓN
Salida Ocupacional

PANADERO (A) ARTESANAL


SECTOR ECONÓMICO TURISMO
CÓDIGO
DURACIÓN HORAS 500
VENEZUELA, 2008


Equipo Participante en la Elaboración del Componente Técnico Productivo

Presentación

Con el fin de fortalecer el desarrollo del sector turismo y propiciar el impulso endógeno sustentable en nuestro país, el INCES, siguiendo loslineamientos establecidos en el nuevo diseño curricular del MINEC-INCES, ofrece pociones en formación profesional en el área, como es el caso de la Salida Ocupacional “PANADERO (A) ARTESANAL”, el cual formará al sujeto de aprendizaje que desarrollen estas actividades, a fin de afianzar a través de una acción formativa integral las competencias profesionales requeridas para su eficiente desempeño en elárea.

En referencia a lo anterior la acción formativa se apoya en un enfoque curricular que la concibe como un proceso dinámico y flexible que propicia las condiciones para la exploración y la construcción de saberes colectivos logrando con ello un aprendizaje significativo, ya que las experiencias, la investigación, la comunicación, entre otras, forman parte de la construcción del aprendizaje.En ese sentido la acción formativa es considerada un proceso holístico porque considera los contenidos cognoscitivos (Saber), los procedímentales (Hacer) y los actitudinales (Ser), como base para que el sujeto (a) de aprendizaje, genere una nueva manera de aprender, hacer, ser y convivir, partiendo de sus propias experiencias y considerando sus características y las del entorno social en el quese desenvuelve.

Para la ejecución de la formación del componente profesional se estima una duración de quinientas (500) horas, estructuradas en cuatro (04) Módulos de Aprendizaje: Técnicas para la Manipulación de Alimentos, Nociones Básicas de Panadería Artesanal, Elaboración de Pan Artesanal y Horneado de Pan Artesanal, los mismos se estructuraron con base en un proceso constructivo eintegral del aprendizaje, así mismo, se le brindan herramientas básicas para su desempeño, que serán utilizados como insumos para la construcción colectiva de la Acción Docente. Para ello se incluye un banco de estrategias metodológicas que permitirán el proceso de adquisición de saberes en los sujetos, mediante aprendizaje cooperativo y colaborativos.

Así mismo, se prevee el uso y aplicación deMateriales de Aprendizaje orientados hacia una mayor y rápida comprensión e interpretación del proceso de aprendizaje significativo, también resaltar, que se utilizarán estrategias de evaluación centradas en procesos y en el criterio “el saber se construye”, orientada a los resultados de aprendizaje esperado.

Finalmente, resulta de interés expresar, que este programa se ha diseñado con criterios deflexibilidad, para ser adecuado a la necesidad formativa de los sujetos, con lo cual se aspira contribuir al desarrollo endógeno del país, a través de la formación integral de los ciudadanos y ciudadanas en el dominio de competencias cognitivas, habilidades y destrezas, actitudes, promoción de valores y una cultura política, como base de la democracia participativa y protagónica.


Propósitode la Formación

• El sujeto de aprendizaje adquirirá conocimientos y desarrollará habilidades, destrezas y actitudes necesarias para un desempeño eficiente en la elaboración de panes artesanales, aplicando técnicas de higiene, manipulación de alimentos y cumpliendo las normas de seguridad.

Competencias del Facilitador o Facilitadora

Formación Académica y Experiencia LaboralConocimientos Habilidades y Destrezas Actitudes/Valores

> Bachiller
> Experiencia mínima en el área de higiene y manipulación de alimentos, tres (3) años.
> Experiencia comprobada en el área de panadería artesanal, mínima de 2 años.


> Técnicas de higiene y manipulación de alimentos
> Uso y Manejo de utensilios
> Desinfección de equipos
> Pesos y medidas utilizados en panadería
> Mezcla...