PROGRAMA 2015 No Oficial

Ministerio de Educación de La Nación
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA RIOJA
Departamento Académico de Ciencias y Tecnologías
Aplicadas a la Producción, al Ambiente y al Urbanismo

RESOLUCIÓN INTERDEPARTAMENTAL Nº 30

PROGRAMA ANALÍTICO Y DE
EXÁMENES FINALES
“FORMATO NO OFICIAL”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA RIOJA
Carreras: Ingeniería en Alimentos - Ingeniería
Industrial - Ingeniería Agroindustrial
Plan:Ordenanzas 338/2007 - 322/2007 - 349/08
Asignatura: Gestión de la Calidad
Curso: 5°

Cuatrimestre: 1°

Profesor Asociado a cargo:
María Emilia PEÑA POLLASTRI (Lic.)

Año 2015

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA RIOJA
Departamento Académico de Ciencias y Tecnologías
Aplicadas a la Producción, al Ambiente y al Urbanismo

EQUIPO DE CATEDRA: CARGO YDEDICACION

LIC. MARÍA E. PEÑA POLLASTRI – PROFESOR ASOCIADO A CARGO, SEDES CAPITAL, AIMOGASTA Y
CATUNA (I.P.)
ING. CARLOS MARCELO GÓMEZ – PROFESOR ADJUNTO SEDE CAPITAL (I.S.)
ING. CARLOS CONTRERAS – PROFESOR ADJUNTO SEDE AIMOGASTA (I.P.)
ING. ASTRID MERCADO - PROFESOR ADJUNTO SEDE CATUNA (I.P.)
ING. MARCELO OCHOAISPURÚ – JEFE DE TRABAJOS PRÁCTICOS SEDE CAPITAL (I.S.)
ING. ARIANA RAMOS – JEFE DE TRABAJOSPRÁCTICOS SEDE AIMOGASTA (I.P.)
ING. MARCOS NICOLÁS FUENTES GONZALEZ - ADSCRIPTO (2º AÑO DE FORMACIÓN DOCENTE)

Contenidos de la Asignatura:
DIAGRAMA CONCEPTUAL DE LA ASIGNATURA

TP2: Herramientas y
técnicas

TP4: Normas aplicables a
sectores específicos

TP1: SGC

U.2:
Subsistema
Técnico

U.3:
Subsistema
Administrativo
TP3:
Documentación

U.4: Subsistema
Social

MARCOS DE REFERENCIA: generales(U.5) y específicos (U.6)

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Departamento Académico de Ciencias y Tecnologías
Aplicadas a la Producción, al Ambiente y al Urbanismo

Unidad Nº 1 – La Calidad y el Sistema de Gestión de la Calidad (SGC)
Contenidos: Definiciones de Calidad. Evolución histórica del concepto de calidad, eras. Los
grandes maestros:Shewhart, Deming, Juran, Crosby, Ishikawa, Feigenbaum, Taguchi.
Ámbitos de aplicación. Mitos y realidades sobre la aplicabilidad de la gestión de la calidad en
los ámbitos local y regional. Relación de la calidad con la ventaja competitiva, los resultados
de negocios y la inserción en los mercados. Desafíos presentes y futuros.
Los Sistemas de Gestión de la Calidad (SGC). El SGC según el modelo de lanorma IRAMISO 9001:2008. Principales términos técnicos según norma ISO 9000:2005.
Práctico relacionado: Nº 1
Lecturas recomendadas: Libro básico cap. 1, 2, 3. Ver otras lecturas complementarias en la
Bibliografía.

Unidad Nº 2 – El subsistema técnico
Contenidos: Métodos para la solución de problemas y la mejora de procesos (PSP, Ciclo de
Deming, DMAIC). Proyectos DMAIC, conformación del equipo.Algunas herramientas para:
Definir (diagramas de flujo, mapeo de procesos, registros de inspección); Medir (gráficas de
control, histogramas, diagramas de Pareto); Analizar (diagramas de dispersión, diagramas de
causa-efecto, AMFE); Introducir Mejoras (brainstorming, 5 s, poka yokes, SMED, TRIZ,
DFC); Controlar (estudios de capacidad, CEP).
Práctico relacionado: Nº 2
Lecturas recomendadas: Librobásico cap. 12, 13, 14. Ver otras lecturas complementarias en
la Bibliografía.

Unidad Nº 3 - El subsistema administrativo
Contenidos: Documentación de un SGC basada en norma IRAM-ISO 10.013:2008: utilidad,
jerarquía, tipos y soportes de documentos. Contenido básico de los principales documentos de
un SGC: política y objetivos de la calidad, manual de calidad, procedimientos documentados,
instruccionesde trabajo, registros. Control de documentos: aprobación, distribución, cambios.
Gestión por procesos. Medición, análisis y mejora del SGC. Los costos de la calidad y de la
no-calidad. Objetivos de la calidad e indicadores de desempeño, tipos, fuentes de datos.
Auditorías de la calidad basadas en norma IRAM-ISO 19.011:2012: concepto, tipos de
auditorías, sus etapas, competencias requeridas para...