Programa analitico higiene y control de calidad de alimentos

Unidad Curricular: Higiene y Control de Calidad en los Alimentos
Trayecto: IV
Trimestre:
12
Régimen: Trimestral
HTE: 6
HTP: 3
HTI: 3
UC: 2
Código: AGHCA462


Modalidad de aprendizaje:
Curso





Propósito: Conocer y aplicar normas y procedimientos de higiene y calidad en los procesos que involucran la producción agroecológica y el manejo de los alimentos.
Conocer
Hacer

1. La higiene yseguridad operativa orientados al control de calidad en la producción de alimentos. Conceptos, principios y procesos. Importancia.

2. La calidad en la producción de alimentos en los distintos eslabones de la cadena agroalimentaria.
Determinación de puntos críticos del control de calidad de los alimentos.
Control estadístico de los procesos.
Riesgos operativos y su prevención.
Equipos, manejo yprotección.
Herramientas y técnicas de análisis en el control de calidad.

3. Principios generales de evaluación del medio ambiente de trabajo.
Ventilación.
Ruido ocupacional.
Temperaturas extremas
Factores de riesgo.
Medidas preventivas y correctivas.
Implementos de seguridad.
Métodos de evaluación de riesgos.
Normas de seguridad.

4. Normativa legal vigente en la higiene y seguridad para elcontrol de calidad en los alimentos.

5. Sistema nacional de verificación orgánica con base en la confianza construida entre productores y consumidores.

6. Normativa nacional e internacional para la certificación orgánica de productos agroecológicos
Maneja los conceptos, principios y procesos de la higiene y seguridad operativa orientados al control de calidad en la producción de alimentos de laregión.
Implementa sistemas de higiene y control de calidad de los alimentos.
Analiza los puntos críticos del control de calidad de los alimentos en la región.
Aplica técnicas estadísticas en la aceptación del control de calidad en los procesos productivos.
Aplica medidas de prevención de riesgos a los cuales pueden estar sometidas las personas en el proceso agroalimentario regional.
Utilizalos equipos de protección de acuerdo a las normas de higiene y control de calidad para la evaluación y control de los riesgos a la salud derivados del trabajo.
Aplica los principios generales de evaluación del medio ambiente de trabajo.
Utiliza las normativas legales vigentes en la administración de la calidad en la producción de alimentos en los distintos eslabones de la cadena agroalimentaria dela región
Implementa los sistemas de control de calidad en la elaboración de productos agropecuarios.
Formula y diseña parámetros para establecer criterios de controles de calidad en los alimentos.
Estudia y analiza los riesgos a que pueden estar sometidas las personas en el proceso agroproductivo.

Evalúa cada uno de los procesos de la cadena agroproductiva con el fin de asegurar lacalidad del producto.
Aplica las normas de higiene y control de calidad para la evaluación y control de los riesgos a la salud derivados del trabajo.
Analiza críticamente los sistemas de verificación y certificación utilizados por las redes de distribución de alimentos en la región y la nación.
Establece líneas de acción para que los integrantes de la cadena agroproductiva acaten las normas dehigiene y control de calidad en los alimentos.
Acompaña las iniciativas y acciones orientadas a generar normativas y certificaciones más justas y equilibradas para la certificación orgánica.
Muestra una actitud positiva ante los cambios de los procesos productivos para asegurar la calidad del producto terminado.
Toma conciencia del daño que puede causar a la salud pública un producto con deficienciasen los sistemas de aseguramiento de calidad.
Motiva en la formación y en la participación a los integrantes de la cadena agroproductiva en los círculos de calidad.
Manifiesta una actitud de compromiso serio y responsable ante el avance de nuevas normas y tecnologías de control de calidad.
Toma conciencia del hecho de que tiene una responsabilidad en el proceso de la higiene y el control de...