PROGRAMA COCINA 1

PROGRAMA COCINA


1) LABORES:
A) Cocinar comidas calientes, a saber:
440 sopaipillas de coctel (fritas)
5 kilos de papas duquesas.(horno)
500 empanadas (fritas)
Deben ser montados.
B) Calentar:-220 brochetas de carne, ya estarán cocidas. Debe ser montado.
C) Dejar a mano de los garzones lo que ha de servirse dentro de cada horario ( sólo a mano, ordenado por cantidades, aunque no lossaque de su caja). Son en total, aparte de lo anterior:
*30 bandejas de canapés de 56 cada una.
*22 bandejas de tapados de 30 cada una.
* 8 bandejas de canastillas dulces de 40 cada una.
*110sémolas.
*110 cupcakes.
D) Lavar vasos, tazas y cubiertos de torta. Si se encuentra apanada, recurra a un garzón para ayudarle. Hemos tratado de ocupar lo menos posible para que sea lavado. La idea es quela mayoría de las cosas sean desechables.
E) dejar cocina limpia.
2)Horarios:
De llegada = 18:00.
Colación y descanso: entre 22 y 22:30.
De salida= 23:45.
*CON RESPECTO A LA COCCIÓN DE LOS ALIMENTOSY LOS TIEMPOS FIJADOS PARA COMENZAR DICHA COCCIÓN, ES SOLO UN APROXIMADO. SI USTED ESTIMA QUE DEBE REALIZARSE ANTES, O DESPUES DE ESOS HORARIOS, NO HAY PROBLEMA. LO IMPORTANTE ES QUE ESTÉ LISTO EN ELHORARIO FIJADO PARA SERVIRSE.
4) UTENSILIOS:
- delantal.
-cofia.
-guantes para lavar.
-jabón.
-toalla nova.
-esponja, lavaloza.
- Ollas y sartenes.
-paños de loza.
-hervidores.
-hornos eléctricos.-Espontex.

2) PROGRAMA.
18:15 :
PAPAS DUQUESAS DEBEN SER INGRESADAS AL HORNO PARA SER COCINADAS. SI AL MINUTO ANTES DE MONTAR EL COCTEL SE ENFRÍAN, RECALENTAR UN POCO.
PONER A CALENTAR AGUA PARATERMO.
18:30: LLEGADA DE INVITADOS.
DEJAR A MANO BANDEJAS PARA MONTAJE DE GARZONES. PARA LA PRIMERA PARTE DEL MONTAJE, A REALIZARSE DESDE LAS 19:20, DEBEN DEJARSE PREPARADAS:
*8 BANDEJAS DE CANAPÉS.*BANDEJAS DE TAPADOS.
*110 CUPCAKES.
* 110 SEMOLAS CON CUCHARAS A MANO.
*4 BANDEJAS DE CANASTAS DULCES
*PEBRE EN 4 POCILLOS.
18: 50: LLEGADA DE LA NOVIA, COMIENZO DE CEREMONIA.
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