Programa De Calidad De Agua

PROGRAMA CALIDAD DEL AGUA




COMERCIALIZADORA DE GANADO CASA GRANDE LTDA



MATADERO MUNICIPAL
SAHAGUN-CORDOBA





AGOSTO DE 2010

1. OBJETIVO

Implementar un programa de Control de Agua Potable que permita asegurar que el agua que se utiliza en la elaboración de nuestros productos cumple con los requisitos legales (Resolución 2115/07) en cuanto a parámetros físico –químicos y microbiológicos, y así garantizar la salud de quienes los consumen.


2. ALCANCE

Con el abastecimiento de agua potable, buscamos garantizar los procedimientos que se llevan a cabo para el proceso de sacrificio de bovinos y porcinos en la COMERCIALIZADORA DE GANADO CASA GRANDE LTDA, para evitar la contaminación de sus productos.


3. DEFINICIONES

• Análisis microbiológico delagua: Son los procedimientos de laboratorio que se efectúan a una muestra de agua para consumo humano para evaluar la presencia o ausencia, tipo y cantidad de microorganismos.


• Análisis básicos: Es el procedimiento que se efectúa para determinar turbiedad, color aparente, pH, cloro residual libre o residual de desinfectante usado, coliformes totales y Escherichia coli.


• Análisisfísico y químico del agua: Son aquellos procedimientos de laboratorio que se efectúan a una muestra de agua para evaluar sus características físicas, químicas o ambas.


• Cloro residual libre: Es aquella porción que queda en el agua después de un período de contacto definido, que reacciona química y biológicamente como ácido hipocloroso o como ión hipoclorito.


• Coliformes:Bacterias Gram Negativas en forma bacilar que fermentan la lactosa a temperatura de 35 a 37ºC, produciendo ácido y gas (CO2 ) en un plazo de 24 a 48 horas. Se clasifican como aerobias o anaerobias facultativas, son oxidasa negativa, no forman esporas y presentan actividad enzimática de la â galactosidasa. Es un indicador de contaminación microbiológica del agua para consumo humano.


•Escherichia Coli - E-coli: Bacilo aerobio Gram Negativo no esporulado que se caracteriza por tener enzimas específicas como la â galactosidasa y â glucoronidasa. Es el indicador microbiológico preciso de contaminación fecal en el agua para consumo humano.


• Agua Cruda: Es aquella que no ha sido sometida a proceso de tratamiento.


• Tratamiento o potabilización: Es el conjunto de operacionesy procesos que se realizan sobre el agua cruda, con el fin de modificar sus características físicas, químicas y microbiológicas, para hacerla apta para el consumo humano.


4. TEORIA RELACIONADA.

1. EL AGUA
Es una sustancia abiótica la más importante de la tierra y uno de los más principales constituyentes del medio en que vivimos y de la materia viva. En estado liquido aproximadamente ungran porcentaje de la superficie terrestre está cubierta por agua que se distribuye por cuencas saladas y dulces, las primeras forman los océanos y mares; lago y lagunas, etc.; como gas constituyente La humedad atmosférica y en forma sólida la nieve o el hielo. El agua constituye lo que llamamos hidrosfera y no tiene límites precisos con la Atmósfera y la litosfera porque se compenetran entreella. En definitiva, el agua es el principal fundamento de la vida vegetal y animal y por tanto, es el medio ideal para la vida, es por eso que las diversas formas de vida prosperan allí donde hay agua.


2. COMPOSICIÓN DEL AGUA
El agua es un líquido constituido por dos sustancias gaseosas: oxigeno e hidrógeno, un volumen de oxigeno por 2 de hidrógeno; su fórmula química es el H2O. La composicióndel agua la podemos comprobar efectuando la electrólisis de dicha sustancia.

3. PROPIEDADES
Podemos calcificarlas en: Físicas y Químicas
1. Propiedades físicas:
• Es un cuerpo líquido, incoloro, inodoro e insípido.
• En grandes cantidades toma una coloración azul-verdosa.
• Su densidad es igual a 1 g/cm3 cuando se determina a 40°C y al nivel del mar.
• Hierve...